当餐时尚热卖菜品2025年4月12推荐

当餐网

当餐：半成品菜

食客: (2798)

食材: (72)

当餐作为预制食材和生鲜预制菜、餐饮食材供应链平台，针对不同地区投放当餐预制菜肴和预制食材、半成品菜等满足当餐食客味蕾，本期当餐君和各位老友记分享2025年4月中旬当餐商城热卖菜品:

低温兰花蚌椒麻果笋

主料：北极清水兰花蚌80克

辅料：水果笋300克，香菜苗6个

调料：盐3克，红油100克，蒜蓉150克，辣鲜露5克，花椒油2克，白醋1克，白糖1克，味精1克，干生粉适量，柠檬半颗

当餐制作：

1、兰花蚌清洗完成后，55°C低温慢煮40分钟，然后捞出来浸泡在冰水中，加入半颗柠檬片;

2、红油蒜蓉酱:将蒜蓉剁成细蓉，用清水冲洗干净，加红油100克、蒜蓉150克熬制;

3、在飞过水的兰花蚌中，加入红油蒜蓉酱15克、盐1克、辣鲜露5克，拌匀腌制10分钟备用;

蜂窝脆皮牛助排

主料：牛助排1~6条

卤水制作：

配料：老鸡1只、龙骨3斤、猪皮1斤、新鲜南姜0.5斤、新鲜香茅3两、煲10斤水

调料：玫瑰露半瓶、白兰地酒半瓶、花生酱半瓶，味粉400克、东古酱油2支，盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红片糖200克，叉烧酱1瓶、排骨酱1瓶

炸葱油:香菜3两，葱2两，洋葱3两，蒜头2两，新鲜沙姜3两，八角，香叶，豆扣，小茴，白子，各2两，大豆油3斤

蜂窝炸带子、炸生蚝，炸鲍鱼、炸牛助排

面粉500克、鹰栗粉150克、吉士粉50克、臭粉10克、泡打粉40克

开浆流程：

1、蜂巢粉120克

3、广东米酒20克

2、清水110克

4、辣椒油80克

当餐制作：

1、新鲜的牛肋排1条或者6条，把牛肋排放入水中漂去血水，漂至血水干净备用

2、大火把卤水烧开，放入调好的卤水，转小火慢煮1个半小时左右！

3、用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火捞出，去掉骨头，用纸巾吸干水份拍入干生粉放入蜂窝浆，放入7成油锅中炸至金黄色，捞出再次放入蜂窝浆，放入油锅中复炸，捞出沥干油份！

4、将炸好的牛助排肉，改刀切块，装盘点缀鱼籽酱即可出品！

蜂窝鹅肝酱藕饼

原料：莲藕16片，猪肉馅150克，鹅肝酱100克

辅料：炸土豆丝25克，黑醋栗20克，香菜苗8根

调料：蜂窝浆150克，盐2克，鸡粉5克，白糖1克，胡椒粉2克，食用油200克

当餐制作：

1.将猪肉馅加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、水一起搅打上劲，在加入鹅肝酱搅匀备用。

2.莲藕切长方形，酿上调好的肉馅，上笼蒸熟。

3.蜂窝浆制作：取一碗，放入高筋面粉47克，泡打粉7克，鹰粟粉47克，水120克，油120克，顺着一个方向搅拌成稠状。

4.起锅放入食用油烧热，将蒸熟的藕饼裹上蜂窝浆，炸至金黄色捞出装盘，点缀黑醋栗、香菜苗即可。

大红袍酸汤肥肠

制作：

1.将猪肥肠头放入加有料酒、姜、葱的清水锅煮透再洗净，然后放入高压锅，加适量高汤，调入底味，上汽压后，捞出来切成3厘米长的节。另把山药去皮切块，用高汤加底味煨软，待用。

2.锅入酸汤，调入少许鸡汁、鸡精，先下入山药块煮入味，捞出来放盘中垫底，再下肥肠节煮入味，连汤汁一起倒在盘中山药上。

3.净锅入色拉油烧热，下入大红袍花椒炒香，淋在肥肠上，撒少许黄菊花瓣点缀即可。

鲊海椒蒸肉

原料：

猪五花肉500克、鲊海椒100克、生姜3克、葱花5克、干红花椒粒10粒、川盐3克、白糖10克、料酒15毫升、老抽少许色拉油500毫升（约耗50毫升）

当餐制作：

1、猪五花肉用火烧焦表皮，刮洗干净，放入锅中加清水淹过肉，上大火加生姜（拍破）、料酒10毫升煮熟，捞出擦干表面水分，抹上老抽待炸。锅上大火，下色拉油烧至七成热，放入五花肉炸至皮呈金黄色捞出，放入净水中浸泡至皮皱时取出。

2、用刀将五花肉切成连皮不断的菱形块（不能切穿肉皮），肉皮向下摆入蒸碗中，将料酒、盐、老抽、花椒、白糖加色拉油10毫升调匀，淋在肉块上。

3、将鲊海椒铺在五花肉块上，入蒸笼旺火蒸约60分钟，出笼后翻扣入盘中，撒上葱花即成。

帕玛森芝士树番茄

主料:树番茄805克、玫瑰茄12克、(干)“洛神花”、纯净水505克、冰糖205克、安歌红石榴味糖水20克、桂花酱1瓶

制作：

1.首先将树番茄用火枪烧去皮备用，再将以上原料混合烧开过滤备用)九制话梅4颗，柠檬半个(切片) 过滤好的汁水加以上两样至冷却，加入去皮的树番茄泡制12小时以上)拿出片去芯平铺保鲜膜上

2.两片卷一个入冰箱冷藏20分钟或冷冻8分钟拿出脱模摆盘(也可以一个卷一个)摆盘之前撒上面一层帕玛森芝士碎即可。

黄桃紫苏火腿小方

主料：黄桃肉260克、紫苏叶3克

辅料：意大利风干火腿2片、醋籽5克

小料：食用苗1克

调料：罗拔臣明胶8克、力娇酒10克、柠檬汁12克

当餐制作：

1. 将黄桃果肉和紫苏叶放入搅拌机，低速打成微微颗粒状；

2. 将打好的原料入锅小火加热烧去水气，熬制浓稠后，稍微冷却加入调味料搅拌均匀待用；

3. 风干火腿改成合适的大小的条，交叉入方型模具中，填入黄桃馅料，再盖上火腿片压；

4. 将脱模具黄桃紫苏火腿小方摆盘，装饰醋籽和食用苗即可。

酥皮果味卷＆果味鹅肝

春卷皮刷黄油烤成脆筒，再酿入果味馅料，卖相精巧可爱，口感极富层次；鹅肝球裹一层果酱皮，细腻又清爽，大厨将两款菜品做成拼盘，食用时可先吃鹅肝，再食酥皮果味卷，搭配相得益彰。

果味卷当餐制作：

1.制皮：将春卷皮改刀成宽9厘米、长15厘米的长方片，在两面均匀刷一层融化的黄油，然后将处理好的春卷皮分别划成宽3厘米的长条，然后平铺在锡纸上，先用直径为2厘米的棒状模具将条状春卷皮卷起来，然后在外面卷上锡纸定型，放入预热至160℃的烤箱加热10分钟，取出冷却、脱模。

2.即食椰子脆片烤香，冷却后捣碎待用。

3.调馅：牛油果削皮去核，果肉投入破壁机，调少许沙拉酱和酸奶打成泥；芒果去皮，将果肉切丁纳盆，放牛油果泥拌匀，盛入裱花袋待用。

4.按照客人数的两倍取烤好的春卷皮，在每个“筒”内挤入步骤3调好的馅料，两头均匀沾一层椰子碎片，每2个为一组摆入垫有炸脆米的小盘，表面点缀沙拉酱和花瓣。

鹅肝制作：

1.法国鹅肝500克浸入牛奶泡8小时去除血水，取出放进真空包装袋，抽真空后入恒温水浴机，60℃低温慢煮50分钟，取出放入料理机加清酒70克、味淋70克打成泥，挤入球形模具冷冻定型，取出脱模后在鹅肝球上插牙签备用。

2.草莓果酱 1 瓶、蓝莓果酱 2 瓶纳盆拌匀。

3.百利凝胶片2片放入碗中，添温水泡软；每500克混合果酱加放入软化的凝胶片、红酒30克小火边熬边搅拌，熬匀后离火，待温度降至35℃放入鹅肝球蘸汁裹匀，取出放凉，每2颗为一组装盘，去掉牙签，稍作点缀即成。

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

本文的链接地址: http://dangcan.com/post-1301.html

本文最后发布于2025年04月12日20:47，已经过了7天没有更新，若内容或图片失效，请留言反馈