当餐特色小吃自制酱配方：烤面筋、烤鱿鱼、烤冷面、煎饼果子等等甜辣酱

甜辣酱是风味小吃必备佐料，餐饮食材网当餐君今天把当餐特色小吃自制酱配方整理出来和大家分享，此配方适用于烤面筋、烤鱿鱼、烤冷面、煎饼果子等等，建议各位食客收藏！

甜辣酱

材料：小米椒8个、白醋80克、柠檬汁30克、白砂糖60克、水150克、淀粉10克

制作：

1、小米椒洗净后去蒂，放入料理机中。

2、加入白醋、柠檬汁、白砂糖和清水。

3、启动料理机搅打均匀，制成辣椒汁。

4、淀粉加少许清水调成淀粉液。

5、将打好的辣椒汁倒入小锅中。

6、倒入淀粉液，先用大火煮开，然后转小火慢慢熬煮至浓稠。

烹饪技巧：

1、如果不能吃辣，可以减少1-2个小米椒的用量。

2、制作好的甜辣酱可以装入干净的玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏保存

自制甜辣酱

食材：红辣椒500g、生姜50g、糖三大勺、盐适量、白酒100g

做法：

1、辣椒切碎，姜切末

2、锅中倒油，油量大些

3、打入辣椒和姜末炒匀

4、加入白酒

5、加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了

阿茗推荐提示：

1、辣椒切碎比较容易炒

2、这个油要多，盐要重以便保存

3、炒好后放凉放到玻璃瓶中保存

泰式甜辣酱

食材：红辣椒500g、大蒜200g、番茄酱200g、鱼露（盐也可）适量、白糖适量、柠檬汁（白醋也可）适量、玉米淀粉适量

做法：

1.把红辣椒和大蒜洗净放锅中煮30分钟

2.煮熟的辣椒和大蒜放料理机搅碎

3.打碎的辣椒酱放锅中熬制，熬的过程中要不停的搅拌

4.一边搅拌一边加入番茄酱鱼露白糖玉米淀粉

5.熬至够稠时加入柠檬汁搅匀，可口的泰式甜辣酱就制作成功了。

甜辣酱

配方：1/2汤匙番茄酱、2汤匙辣椒酱、少许水和1汤匙糖。

方法：取一个碗，加入所有材料，用水搅拌均匀；热锅，倒入刚刚搅拌好的酱汁，用小火炖3-5分钟左右，直到酱汁变稠。

甜辣酱

食材：400克红辣椒、500克西红柿、60克大蒜和8克生姜。

做法：

1.首先，将生姜切成姜末，然后将大蒜打匀并切成蒜末。然后，把大红椒的茎和籽去掉，先切辣椒丝，然后切辣椒丁。

2.然后将西红柿切成十字形的刀，在沸水中加热2分钟。把西红柿的皮去掉，切下切好的西红柿丁。

3.将切好的西红柿丁放入无水或无油的锅中，炖10分钟，制成西红柿汁。然后，加入切好的辣椒丁，翻炒均匀，然后加入姜末、50克白糖、15克盐和20克白醋。搅拌均匀，继续炖5分钟。

4.最后，加入切碎的大蒜翻炒均匀，慢炖3分钟，放入无水无油的盆中，冷却后冷藏。吃一个月不变质。

自制甜辣酱

食材：红辣椒100克、大蒜4瓣、生姜1小块、食用油50毫升、冰糖50克、白糖50克、醋50毫升、生抽50毫升、盐适量

制作：

1.准备材料：将红辣椒洗净，去掉梗，切成小段。大蒜拍扁剥皮，生姜切片备用。

2.炸辣椒蒜姜：烧热锅，加入食用油。油热后，将切好的红辣椒、大蒜和生姜放入锅中，小火慢炸，炸至香气四溢。

3.加入糖和冰糖：将冰糖和白糖一同加入锅中，继续搅拌炸至糖融化。

4.加入醋和生抽：将醋和生抽倒入锅中，继续搅拌均匀，保持小火。

5.炖煮收汁：将锅调至中小火，慢慢炖煮，等到酱汁收浓、色泽红亮即可。

6.调味加盐：根据个人口味适量加入盐，调味均匀后即可关火。

7.搅拌均匀出锅：待甜辣酱稍微冷却后，用搅拌器或食品加工机搅拌成细腻的酱体。

8.装瓶保存：将制作好的甜辣酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存于冰箱。

蒜蓉甜辣酱

材料：大蒜250克、红辣椒1000克、苹果1个、姜20克、洋葱半个、梨1个、糖60克、盐50克、高度白酒20克、番茄酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、白醋20克

做法：

1.我们把食材准备一下，我们做蒜蓉辣酱需要用到：大蒜250克、红辣椒1000克、苹果1个、姜20克、洋葱半个、梨1个、糖60克、盐50克、高度白酒20克、番茄酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、白醋20克，红辣椒清洗干净之后，用刀去蒂之后改成小块放到料理机里面，一点辣都吃不了的可以将辣椒籽去除，我个人还是比较喜欢放一点辣椒籽的，会比较有口感一些，有一点辣味也会更加的好吃，放到料理机里面不用打的太碎，大家不用料理的话也可以用菜刀剁碎，这样剁的话会比较好掌握辣椒丁的大小。

2.红辣椒打碎之后从料理机里面取出来，然后将大蒜去皮之后和生姜一起扔到料理机里面打碎，大蒜和姜主要就是以调味为主，所以打的时候颗粒要打的稍微小一点，颗粒太大的话可能会有一种喧宾夺主的感觉，影响成品的口感，打好之后先从料理机中取出，将洋葱去皮之后用刀改成小块放到料理机里面打碎，洋葱可以不用打的很碎。

3.我还在里面加入了苹果和梨，这样吃起来会有点淡淡的果香味，还有自然的甜味，苹果和梨清洗干净之后将它们的皮用削皮刀削掉，然后去核之后切成小块，放到料理机里面开始打碎，不用打的太细，最终打好的大小和辣椒打好的大小一样就可以。

4.准备一个小盆，我们来给蒜蓉辣酱简单的挑一下味道，碗中加入60克糖，50克盐，20克白酒，30克番茄酱，50克甜面酱，100克黄豆酱，20克白醋混合均匀，将它们调成辣酱的酱汁。

5.一切都准备好了之后将我们搅打好的所有的食材都混合到一起，然后将酱汁倒入进去，将它们搅拌均匀即可。

6.辣椒酱搅拌好之后，我们再找一个无水无油的锅，将辣椒酱倒入锅中，把锅开小火慢慢的熬，一直熬制到锅中辣椒酱水分蒸发变少，辣椒酱变得粘稠了，就可以将辣椒酱出锅了，等熬好的蒜蓉辣酱放凉了之后，找一个无水无油的密封罐子，将蒜蓉辣酱放进去密封冷藏保存，什么时候想吃就挖上一勺，无论是拌面还是拌饭都非常的好吃。

甜辣酱

用料：生抽3勺、醋1勺、料酒1勺、香油半勺、白糖1勺、辣椒粉2勺、烧烤酱或烧烤料1勺、甜面酱2勺、蒜蓉酱1勺、生粉3勺

做法：

1.【把下面的调料放到碗里搅拌均匀】3勺生抽，1勺醋，1勺料酒，半勺香油，1勺白糖，2勺辣酱粉，1勺烧烤酱或烧烤料，2勺甜面酱，1勺蒜蓉酱

2.把三勺生粉加少许水搅拌均匀

3.锅中加入一碗水，烧开。把搅拌好的调料放入锅中，搅拌均匀。加入生粉水继续搅拌。小火煮到锅中冒泡粘稠即可关火。甜辣酱制作完毕,装碗备用。

炸串甜辣酱

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克

做法：

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成酱。

自制甜辣酱

配料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。

做法:取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀;热锅，倒入刚搅拌均匀的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。

甜辣酱

食材：大红椒400克，西红柿500克，蒜子60克，生姜8克。

1、先把生姜切姜末，再把蒜子拍散斩成蒜末，然后再把大红椒去蒂去籽，先切辣椒丝，再切辣椒丁。

2、然后再把西红柿切十字形花刀，再放入开水中烫2分钟，捞出剥去西红柿的皮，去蒂切西红柿丁。

3、先把西红柿丁放入无水无油的锅中熬10分钟，熬出西红柿汁，这时再放入辣椒丁，翻炒均匀，再放入姜末，50克白糖，15克食盐，20克白醋，搅匀继续再熬5分钟。

4、最后再放入蒜末翻炒均匀，熬3分钟，装入无水无油的盆中，然后冷却放入冰箱冷藏，吃一个月都不会坏。夹饼或者作为火锅蘸料都不错，非常的百搭。

泰式甜辣酱

食材配方：1/2杯米醋（或白醋）、1/2杯加2汤匙砂糖、1/4杯的水、3汤匙鱼露、2汤匙雪利酒（或烹饪雪利酒）、3瓣大蒜，切碎、1/2至1汤匙干辣椒碎（红辣椒片）、1/2汤匙玉米淀粉、3至4汤匙冷水

【制作方法】

1、准备材料。

2、将醋、糖、水、鱼露、雪利酒、大蒜和胡椒片加入平底锅或锅中。

3、煮沸。

4、将火降至中等，煮沸10分钟，或直至减半。（请注意，醋在燃烧时会非常刺鼻；米醋不如普通白醋强。）

5、当混合物沸腾时，将玉米淀粉溶解在一个小碗里的凉水中。

6、把火调小，加入玉米淀粉-水混合物。搅拌混合，继续搅拌和烹饪，直到酱汁变稠，大约2分钟。然后并进行味觉测试。

7、将酱汁倒入小碗或罐子中，用作调味品、蘸料或腌料。

韩式甜辣酱

1，准备细辣椒粉，糯米粉，鱼露，白糖，糖浆，白醋，白酒，盐，大蒜，苹果/梨。

2，大蒜、水果放料理机里打碎，糯米粉倒入不粘锅里，加水搅匀，小火慢煮不停的搅拌直至煮至粘稠关火。

3，糯米粉中倒入盐、白醋、白糖、白酒、糖浆和鱼露搅拌，再放入蒜末、辣椒粉白芝麻搅拌均匀，凉透装瓶即可。

徐州炸串甜辣酱

食材：孜然粒50克、油20克、白胡椒粉1克、鸡精1克、辣椒面1克、黑胡椒粒1克、蚝油4克、生抽6克、黄豆酱6克、番茄酱9克、香叶1克、盐2克。

做法：

1、将孜然粒用搅拌机打成粉末。

2、热锅烧油，放入香叶爆香。

3、火候转小火。

4、依次向锅中加入孜然粉末、番茄酱、黄豆酱、生抽、蚝油、鸡精、辣椒面、黑胡椒粒、白胡椒粉。

5、最后锅中加盐，搅拌均匀即可。

厨师机版泰式甜辣酱

用料：红甜椒1个、小辣椒4个、大蒜10瓣、菠萝肉160克、米醋（欣禾）80克、柠檬半个（挤汁）、白糖80克、盐4克、水40克

做法：

1、菠萝切块。红甜椒去籽洗净切小块，小辣椒洗净去头切小块，大蒜剥好去膜。小编微信tao1566669

2、主锅加能淹没食材的水，将甜椒小红椒大蒜15分钟速度3温度100将食材煮软捞出。

3、主锅加煮辣酱的80克水，倒入之前煮好的甜椒小红椒蒜和菠萝速度1015秒打碎，加米醋半个柠檬汁白糖盐35分钟120度速度4煮粘稠。

4、起锅前2分钟加剩下半个柠檬挤的汁，粘稠关火，如果不稠继续120度速度35分钟。冷却后装瓶即可。

泰式甜辣酱(无糖无油纯素甜酸酱）

用料：红甜椒60g、金钻凤梨果肉130g、苹果醋30g、纯净水60g、海盐1.5g、甜椒粉5g（可选）

做法：

1、准备原料。我的甜椒不是特别红，所以加了些甜椒粉增色，用正红色彩椒和小米椒，效果最好。

2、甜椒和菠萝切成小块，和方子里所有原料一同放入料理机，打成细腻的酱。

3、倒入锅中开始熬酱，不停翻炒，以免粘锅。

4、一开始，火可以大一些。

5、三分钟后，酱汁变得粘稠。转小火。

6、又过了两分钟，酱的状态差不多可以了。关火出锅。

7、晾凉后装瓶密封，冷藏保存，建议一星期内食用完毕。

阿茗推荐小贴士：

1、无糖酱料要保证口感，最好用甜度高的金钻凤梨。

2、若没有甜椒粉，要颜色更漂亮，可以将红椒的量增至100g。

3、喜欢更酸的可以适当增加苹果醋的比例。

酸甜辣椒酱

配方：红辣椒1500克、甜面酱1袋、雪梨1个、西红柿4个、葱半根、大蒜半头、盐少许、糖少许、油约300克。

做法：

1、红辣酱洗净，切成小丁。辣椒里面的籽，也要的。

2、不用加油，炒制。慢慢会出很多水，把辣椒水熬没。

3、炒略干后，加入蒜末，葱末。

4、西红柿切丁，比辣椒大一点。

5、雪梨也切丁，大小看下。

6、全部放进去。

7、都炒熟后，加甜面酱。这个酱，看自己口味。

8、差不多加入油，花生芝麻，炒开锅。

9、关火，趁热装瓶（无水瓶），倒置（可以减少空气，加长保存时间）。

自制甜辣酱

材料：红辣椒一斤、大蒜1个、雪梨1个、苹果1个、番茄1个、姜一小块、盐大约1.5tbsp（盐的用量可根据个人口味来调整）

做法：

*苹果和雪梨最好选择小一点的，否则水分比较大，辣椒方面，这里用的这种不怎么辣，不太能吃辣的人容易接受。喜欢辣的朋友可以用小米椒。

1、辣椒洗净后晾干表面水分，然后把头切掉，剩余部分切圈。苹果、雪梨、大蒜和姜去皮切小块。番茄洗净切片。

2、除了盐之外的食材全部放入料理机搅打，虽然材料多，但过程中不要加水，耐心搅打即可。

*没有料理机的朋友可以用手剁的方法。适量去掉辣椒籽可以减轻辣味。

3、搅打完毕后按自己口味加入盐，用干净的勺子搅拌均匀即可装入消毒过的密封容器中，在阴凉通风的角落发酵两天即可

甜辣酱

原料：1汤匙蒜蓉，50g新鲜红辣椒，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2汤匙盐，1汤匙玉米淀粉，2汤匙水

做法：

1.红椒洗净放在搅拌器中磨碎（不能吃辣的人可以去掉辣椒籽）。

2.把磨碎的辣椒和1汤匙蒜蓉，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2汤匙盐一起放入锅中，中火加热直到沸腾。沸腾后继续煮3-5分钟。

3.将玉米淀粉和2汤匙水在一个小碗里,拌匀。将玉米淀粉混合物倒入辣椒酱,继续煮几分钟。甜辣椒会很快变浓厚。

4.熄火并将制好的甜辣酱存储在玻璃罐头瓶中，稍冷后放进冰箱里。

PS：这种辣椒酱不是很辣，带有甜味，适合不能吃辣的人。

甜辣酱

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。

做法：

1、将材料B混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1的材料，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

甜辣酱

配料表：

1、水500克

2、白糖150克

3、辣椒酱60克

4、变性淀粉80克（用100克水搅拌均匀）

5、特制水10克

6、D-异抗坏血酸钠EVC1克

7、山梨1克

8、食盐7克

9、味精5克

10、鸡精5克

11、甜面酱50克

工艺：将水烧开后倒入白糖，均匀搅拌，完全溶解后加入2、5、6、7、8、9、10、11继续搅拌溶解均匀后倒入搅拌均匀的淀粉水，达到标准稠度即可。

甜辣酱

配方：水400克、糖稀200克、番茄沙司120克、李锦记蒜蓉辣椒酱50克、水淀粉50克、利民蒜蓉辣酱40克、东古一品鲜酱油40克、白芝麻30克、味精20克、精盐15克、中粗辣椒面10克、特细上色辣椒粉10克、苹果醋10克。

制作：

将水400克、糖稀200克、番茄沙司120克、李锦记蒜蓉辣椒酱50克、利民蒜蓉辣酱40克、东古一品鲜酱油40克、味精20克、精盐15克、中粗辣椒面10克、特细上色辣椒粉10克、苹果醋10克，放入锅中搅拌均匀，烧开后放入水淀粉50克、白芝麻30克，再次烧开后关火取出，放凉即可。

甜辣酱

配方：番茄酱100克、番茄沙司60克、蒜蓉辣酱120克、辣椒面40克、白糖40克、白醋10克、盐4克、熟芝麻20克、泡红椒碎40克、蒜泥100克、清水300克、色拉油60克

制法：

1.起锅烧油，先下入泡辣椒炒香，再下入蒜蓉辣酱、番茄沙司、番茄酱，小火慢炒至翻砂。

2.加入清水，然后下入辣椒面、盐和白砂糖，烧开后下入蒜泥和糖稀。最后下入白芝麻和白醋，关火冷却。

甜辣酱

配方:半勺白芝麻+半勺蒜末+1勺韩式辣酱+1勺番茄酱+2勺生抽+2勺香醋+半勺白糖

适用菜:韩式拌饭、韩式部队火锅、韩式炸鸡

甜辣酱

材料：2个蒜瓣切碎、1勺生姜末、1勺葱白、2勺食用油、4勺番茄酱、1杯水、1勺米醋、1勺糖、1/2勺盐、3勺面粉

步骤：

1、将平底锅倒入食用油大火烧热，加入大蒜、葱、姜煸炒2分钟，闻到香味后转小火。

2、在平底锅内倒入4勺番茄酱、1/2杯水、1勺米醋、1勺糖、1/2勺盐，小火煮至沸腾。

3、沸腾后加入剩下的1/2杯水和淀粉，不停搅拌，直至浓稠。

4、冷却后就可以食用了，无论是糖醋里脊、锅包肉，还是蘸饺子，都很好吃。

自制甜辣酱

用料：红椒、辣椒、海天黄豆酱、白糖、蒜头

做法：

1、不辣的红椒4个，小辣椒7个，切小块备用。

2、分几次用搅拌机搅碎倒入锅中。

3、倒入两瓶海天黄豆酱，三勺糖，一点点水。

4、开火煮沸，不停地翻炒至浓稠收汁。

5、放凉后加入剁碎的蒜头，搅拌均匀，美味诱人的甜辣酱就做好啦！

6、盛入瓶中，开盖美味即享！两瓶可制四瓶。