预制菜国标和地方标准

餐饮食材网当餐君获悉，截至2025年3月29日，我国预制菜的国家标准与地方标准体系正在逐步完善，以下是当餐网预制食材和预制菜相关进展的梳理：

一、国家标准体系 

1. 定义与范围
   2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》首次明确：

   • 预制菜定义：经工业化预加工的预包装菜肴，不包括中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品，以及不经加热即可食用的即食食品（如凉拌菜）。

   • 禁止添加防腐剂：强调通过冷冻、冷藏等工艺替代防腐剂，确保食品安全。

2. 标准制定进展

   • 术语与分类：国家市场监管总局正在组织研制《预制菜术语与分类》，统一行业术语和分类方式。

   • 食品安全国标：国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入立项计划，重点规范原辅料、加工方式、包装等要求。

   • 添加剂管理：新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）已于2025年2月实施，调整了防腐剂、甜味剂的使用范围和限量，直接影响预制菜生产。

3. 行业监管要求

   • 企业需落实食品安全主体责任，严控原料质量、添加剂使用，并建立追溯体系。

   • 强调“非必要不添加”原则，推动行业向低添加剂方向转型。

二、地方标准实践 

1. 广东省地方标准

   • 《预制菜术语及分类》（DB44/T 2603—2025）：

     • 明确预制菜为“预包装菜肴产品”，结合原料类型（肉制品、水产、果蔬等）和粤菜特色工艺（如“煲”“浸”“啫”）分类。

   • 《粤菜预制菜包装标识通用要求》（DB44/T 2602—2025）：

     • 强制标注“预制菜”或“预制菜肴”字样，标明原料投料量、食用方法及粤菜文化宣传二维码。

     • 实施日期：2025年4月13日。

2. 其他省份标准

   • 已有30个省份发布预制菜相关地方标准或产业政策，但存在范围泛化、分类差异等问题。例如：

     • 江西、辽宁等地制定《预制菜冷链运输配送管理规范》等标准。

     • 山东、广东依托农业和餐饮优势，侧重地方特色菜肴工业化。

三、行业挑战与未来方向

1. 标准统一性不足

   • 地方标准在定义、分类、加工方式等方面存在差异，例如中央厨房产品是否纳入预制菜范围仍有争议。

   • 需通过国家标准整合地方特色，平衡工业化与多样性需求。

2. 技术创新与监管协同

   • 需推动冷链物流、杀菌工艺等技术升级，减少对防腐剂的依赖。

   • 加强网络谣言治理，提升消费者信任度。

3. 国际化与品牌化

   • 鼓励企业挖掘地方特色（如粤菜、川菜），打造差异化品牌，拓展国际市场。

当餐总结

当前预制菜标准体系呈现“国家框架+地方特色”的双轨制，国家层面侧重安全与工业化规范，地方层面探索差异化发展。未来需通过国标出台、技术升级和监管协同，推动行业规范化、高质量发展。更多细节可参考广东、山东等地的具体标准文件及国家市场监管总局政策解读。