厦门食材销量走高

“每到清明节，一家人都会围坐在一起，动手卷饼。”市民张先生说，清明吃薄饼这个习俗一直在他家延续着，成为联系家族情感的纽带。

一卷饼皮一锅菜一桌配料，变幻出千家万户不同风味。多家薄饼店及薄饼皮售卖门店表示，今年薄饼及饼皮销量持续走高，市民们纷纷到店选购，品尝那份独特的“家”味。

好几代人同一个“配方” 外地人借美食融入厦门

“薄饼不仅仅是一种食物，它更是家的回忆，是亲情的纽带。”海沧霞阳村的村民杨先生说，在他们家的薄饼菜里，荷兰豆、笋丝和海蛎是必选项，其他配菜则根据个人口味自行添加，“好几代人了，一直都是这个‘配方’。”

“我娘家在翔安大嶝，薄饼一般包米粉，而我老公家在山亭，每年都是包咸饭。”市民陈女士说，这种差异并没有造成隔阂，反而帮助她更快地融入新家庭，“每次围坐在一起吃薄饼时，大家都会谈论起不同地方的做法和口味，氛围非常温馨融洽。”

薄饼也成为许多新厦门人融入这座城市的一种方式。从湖南嫁到厦门海沧的赵女士说，自己一开始并不习惯吃薄饼，但婆婆说制作薄饼菜是每家女主人的必备技能，于是开始学做薄饼菜。现在，家里的薄饼菜都由她一手包办，她也因此爱上了这种美食。

凌晨3点多就做饼皮 晚上七八点还有顾客上门

“这几天我们的生意一直很好。”位于前埔北区农贸市场的亚兰春卷皮摊位，摊主王女士说，从上周末开始，就有大量的顾客前来购买薄饼皮。上周末两天，每天平均卖出100多斤。“昨天清明节，店里生意最好，一开门就有很多顾客上门，高峰期还会排起长队”。

“每年清明节、三月节，我们都要凌晨3点多就起来做薄饼皮，提前备货。”位于开禾路25号的老吴春卷皮店主吴先生说，这是一家经营50多年、传承了三代人的老店，“这段时间，有时候晚上七八点，饼皮都卖完了，还有顾客上门。”

做薄饼皮是项技术活，吴先生表示关键在于面团，“每一份面团都要手工用木棍不停地搅拌，连续不断地拌上一个多小时，这样做出来的饼皮才有韧性，就算薄也不容易破。”

用菠菜汁染鲜绿饼皮 赋予薄饼“春天的气息”

“昨天清明节，各门店的薄饼销量达到平时的两三倍。”本地知名美食品牌水妹春卷负责人陈晓蓉说。据悉，水妹春卷在全市拥有6家门店。自清明节前一周起，各门店便迎来销量的爆发式增长。

开在思明北路的黑明薄饼也迎来销售热潮。现场负责人杨先生介绍，上周，薄饼销量开始上涨，每天平均卖出300卷左右，“昨天门店薄饼销量也翻倍增长，如果按卷算的话，差不多卖出七八百卷。”

“很多顾客昨天没吃到薄饼，今明两天会过来买。所以整个假期，我们每天要从早上6点一直忙到晚上12点。”杨先生透露，目前黑明薄饼的制作材料均由黑明餐厅烹饪好，再派送至门店售卖。

记者注意到，近期一些餐厅推出了具有创新特色的薄饼。开在鼓浪屿上的林四喜·闽南传家菜就是其中之一。门店店长舒荣介绍，新品在饼皮制作上做了大胆的尝试。传统薄饼皮多为白色，而林家薄饼通过添加菠菜汁，将面团染成鲜亮的绿色。“这不仅让薄饼看起来更加诱人，也赋予了它春天的气息。赏心悦目的同时，还寓意着生机勃发和环保健康的饮食理念”。

据悉，这款新品自推出以来广受好评，平均每天能卖出近百份。

【链接】薄饼的由来

厦门美食作家许晓春介绍，薄饼也称春饼、春卷、润饼。自明清时期起，厦门便开始有吃薄饼的习俗。民谚“清明三月节，吃薄饼结成伙”，说的就是亲朋好友一起品尝薄饼。

她介绍，相传，厦门薄饼的起源和明朝同安人蔡复一（时任云贵湖广军务总督）的夫人有关。蔡夫人看夫君整天废寝忘食，遂发明了用面皮包着菜肴的方法，这样夫君在不耽误公事时可以方便用餐。这个“夫人薄饼”的吃法后来逐渐流传开来，逐渐演化为如今的薄饼。

本文发布于2024年04月06日19:16，已经过了384天，若内容或图片失效，请留言反馈