兴义市政府宿舍旁的这家酱香鹅燃面，确实有特色！

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兴义市幸福路上美食云集，稍不留神可能就错过一两家好吃的小食店。餐饮食材网当餐君发现在市政府宿舍旁，有家「缪记特色酱香鹅燃面馆」，门店装修相比老牌早餐店较崭新较年轻，鹅肉粉面不稀奇，打上「酱香」两字，就格外引人了。店铺里里外外由两位店主操持，每天只营业到中午1点半。

既然招牌打上「酱香」，酱香味粉面定是镇店之宝。果不出所料，青椒酱香鹅肉粉面、酱香鹅肉粉面、酱香肉丁粉面在菜单上被标上醒目的大拇指，老板说，周末时许多顾客从桔山、坪东开车来，就是为了这碗酱香鹅燃粉面。此外，还有常顾才知道的隐藏菜单——酱香+红烧鹅燃面，老板解释说，吃不得辣的，可以这样搭配。

中午关店后，店主会着手准备次日配料，探店当日，恰逢老板备料酱香鹅肉，新鲜的鹅肉先炒出水份，放入秘制酱料、小米辣翻炒焖煮，再不停地翻动收汁，三道程序缺一不可，关键的收汁环节更是不能疏忽，必须不停用锅铲翻动，以防酱料黏锅变胡，老板说，有几次翻动得没那么勤，整锅胡掉，全都浪费了，是个体力活。收汁过程，料汁发出动听的咕噜声，酱香四溢，令人眼馋。

除了特色酱香外，小店也走寻常路，传统清汤、红烧鹅肉粉面，常规辣子鸡、酱香肉丁粉面，一样都不纳下，多口味让顾客多选择。毋庸置疑，独特的酱香常年登顶销量冠军，毕竟兴义仅此一家。

厨房里的大锅炖煮着鹅骨和猪骨汤头，表层泛着淡黄油脂，汤底清明透亮，专用作清汤粉面汤底，或者焯烫干拌粉面，使粉面更润滑、更提鲜。

首次到店，老板会建议顾客优选吃面，招牌酱香鹅肉拌面比拌粉更香浓，细面比二面、宽面更入味，“我家的面条比较有韧劲，我会提前一天买来发一发，比当天现买更柔韧些，拌着会更好吃。”建议归建议，选择吃啥得由顾客的喜好来定夺，自身最爱才是最美味的佳肴。

酱香鹅肉燃面

听话的顾客就遵照老板的建议，来一碗招牌「酱香鹅肉拌细面」，酱香鹅肉浇上，酱汁淋上，黄面瞬间添了红彩，聚在碗中，好不热闹。老板不停地询问是否能吃辣，“我家酱香是用小米辣和秘制酱一起炒的，会比较辣，也会让酱味更香。”

酱香鹅肉拌面吃第一口，总觉似曾相识，又觉素昧平生，相识感来自口感与辣鸡拌面略微相似，素昧感来自比辣鸡拌面更浓香、更油润，细块的鹅肉炒得软糯不柴，又不失嚼劲，辣味有点上头，但并未抢了酱的咸香，着实独特又好吃，推荐。

青椒酱香鹅肉燃面

这碗「青椒酱香拌二面」同样来自老板的推荐，由青椒炼制的辣油与酱香鹅肉共同协作，花椒油有画龙点睛的效果，酱、辣、麻结合，加于二刀面的劲道提点，我反而更爱这碗偏麻香的青椒酱香拌二面。

清汤鹅肉粉

「清汤鹅肉米粉」是小朋友有辣不欢的选择，老板介绍，我家清汤鹅肉是老传统那种，鹅肉和黄豆一同炖煮，就吃鹅本身的鲜味就好。看老板做时，就觉得清爽鲜美，吃着亦是如此，清汤的食物吃着就是舒心，不喜欢吃太油的朋友，不妨试试。

吃完后，本想去打碗粥，结果发现已见锅底，可见店内的生意之好。暗下决心，下次得要早点去，喝碗免费的粥，再解锁老板推荐的「酱香肉丁糯米饭」。

“到店的基本是老顾客，周末会忙一些，因为许多朋友从桔山、坪东来，外卖平台只开通了生活plus，但希望大家还是到店一试，因为外卖运送会丢失口感，我们试过的。”

“早上8点、中午11点左右是店内的高峰，开店挺辛苦的，所以我们只营业到中午1点半，下午时段准备配料，晚上好好休息，这才是长久之计。”

小店一过高峰时段，两位店主就开始准备炒制酱香鹅肉所需的食材——香菇与小米辣。

开店的日常皆是如此，接客、做餐、备食无缝衔接，在这争分夺秒中，日子循环向前，从不为谁而停驻。

🏠店名：缪记特色酱香鹅燃面馆

📍地址：兴义市幸福小区市政府宿舍旁

⏰营业时间：7:00am-13:30pm

✅点单方式：到店、生活plus

✍️小贴士：建议尽量到店吃，才能第一时间尝到这份独特的酱香。

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