当餐珍藏价值连城的小吃配方及制作流程

食客: (1277)

食材: (77)

前几年，我跟朋友去广西旅游，逛夜市时被一个小摊吸引了。摊主是一位年逾六旬的阿姨，摊子上只有一种小吃：香煎糍粑。那糍粑外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，只撒了些花生碎和白糖，却让人吃得停不下来。朋友边吃边感叹：“这种小吃，怎么能这么好吃！”阿姨笑着说：“这可是传了三代的做法，关键在煎的火候和糯米的选料。”

回家后，我就心心念念着还原这道小吃。经过反复尝试，终于还原出了那份记忆中的味道。今天餐饮食材网当餐君就把这份“价值连城”的小吃配方分享给你们，学会了，自己做着吃，或者摆摊创业都没问题！

食材清单

主料

糯米：250克（推荐选择东北圆粒糯米，口感更糯）
清水：适量（用于蒸煮糯米）

调味料

白糖：30克
熟花生碎：20克
熟芝麻：10克
蜂蜜：适量（可选）
食用油：适量（用于煎糍粑）

制作步骤

第一步：准备糯米饭

浸泡糯米：将糯米用清水淘洗干净，浸泡4小时以上，最好隔夜。这样可以让糯米更加容易蒸熟，也更糯。
蒸糯米饭：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，铺平表面。蒸锅加足水，开大火蒸30分钟，直到糯米饭熟透。蒸的过程中，可以中途撒几次水，避免糯米发干。

第二步：制作糍粑

捣糯米饭：将蒸好的糯米饭趁热放入石臼或大碗中，用木槌或擀面杖捣至粘稠，直到看不到米粒。如果家里没有工具，可以用食品料理机代替，打成糊状。
整形成型：将捣好的糯米团取出，放在刷油的案板上，用手或者擀面杖压成1厘米厚的方形。切成大小均匀的块状。

第三步：煎糍粑

热锅加油：平底锅中倒入少许食用油，烧至五成热（油面开始有微微波纹即可）。
煎至金黄：将糍粑块放入锅中，小火慢煎，每面约煎2分钟，直至两面呈金黄色，外皮微微酥脆。

第四步：撒料调味

撒上花生碎：将煎好的糍粑装盘，趁热撒上白糖、熟花生碎和熟芝麻。如果喜欢口味更丰富，可以淋上一点蜂蜜或者炼乳。

厨师小贴士

火候是关键：煎糍粑时一定要用小火，火太大容易外焦内生，影响口感。
糯米的选择：推荐东北圆粒糯米，粘性强，做出的糍粑更软糯。如果条件允许，可以用新米，口感会更好。
防粘技巧：捣糯米饭时，可以在工具上涂一层薄油，防止粘连。
多样搭配：除了花生碎和白糖，也可以尝试加入椰蓉或果酱，做出不同风味的糍粑。

营养价值

糯米富含碳水化合物和少量蛋白质，是非常好的能量来源。花生和芝麻则提供了优质的植物脂肪和膳食纤维，能够增强饱腹感。虽然这道小吃的热量不低，但偶尔解解馋，是非常合适的选择。

延伸推荐

红糖糍粑：用红糖熬汁代替白糖花生碎，口感更浓郁。
南瓜糍粑：在糯米饭中加入蒸熟的南瓜泥，颜色更诱人，味道也更甜。
芝士糍粑：将芝士夹在糍粑中，煎到芝士融化，咬一口，超级拉丝！

今天的分享就到这里了！糍粑虽是小吃，但承载着满满的家乡味道。学会了这道“价值连城”的配方，赶紧自己动手试试吧！别忘了，今天也要好好吃饭呀！

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

本文的链接地址: http://dangcan.com/post-1330.html