毛南族六大特色美食

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毛南族是我国人口较少的少数民族之一，主要聚居在广西环江毛南族自治县一带。这个民族的祖先，早在汉晋时期就已在黔桂交界的山地间繁衍生息。据《旧唐书》记载，毛南人原为“蛮獠”后裔，历史悠久，与壮、侗等民族通婚频繁，形成了独特的民族文化。

毛南族人重礼仪、尚团结，热情好客，尤其讲究饮食风俗。他们信仰多神崇拜，既敬天地，也祭祖灵，每逢节庆必有杀鸡宰猪、焚香敬神的仪式。山多田少的地理环境，也让他们发展出不少“靠山吃山”的手艺菜，尤以酸香开胃、米香浓郁、手工技艺为一绝。

说到毛南族，怎能不提美食呢，下面这六道特色美食，算得上是他们的代表作。

①红色糯米饭
这道饭颜色讨喜，味道甜糯，吃着有股淡淡的草药清香。毛南人会用当地野生紫兰草熬汁，

把糯米泡上一夜，再上锅蒸熟，蒸的时候还会撒点白糖和椰丝。逢年过节、婚嫁喜事，红色糯米饭都要端上桌，寓意红红火火。

②酸鱼
酸香浓烈，鱼肉细嫩，是毛南族家的“下饭王”。做法很特别，把小鱼洗净晾干后，混入炒熟的米粉、辣椒、姜蒜，再用坛子密封发酵十来天，鱼肉就酸香入味。村里人常拿这道菜招待客人，一口下去胃口立马打开。

③油茶
味道浓郁，口感多变，是毛南族人“离不开”的家常饮品。把茶叶炒香，配上花生、米花、芝麻、姜片，一起熬成浓汤，再用大勺子一边搅一边冲。喝的时候配糍粑或炒米，暖胃又提神，尤其冬天一碗下肚，舒服得很。

④簸箕粑
这粑粑外焦里糯、香甜软糯，是毛南族人春社节的“仪式感”。用糯米磨成浆，包上红糖、花生，再用新鲜芭蕉叶包成方块状，上蒸笼一蒸，叶香扑鼻。吃的时候揭开叶子，一口下去糯中带甜，满嘴留香。

⑤糍粑酸菜炒腊肉
酸辣咸香，油而不腻，是山里人最地道的“硬菜”。腊肉先用清水煮一遍，再切片爆炒，加进糍粑酸菜一起翻炒，火候讲究，炒到酸菜微焦、腊肉出油才算地道。这菜配白饭，能多吃两碗。

⑥黄粑
外皮金黄，甜中带糯，是毛南人赶集时常带的小点心。用糯米粉加上南瓜泥，搅成粘糊糊的面团，再包上糖馅，揉成椭圆形，上锅蒸熟。出锅后刷层熟油，黄亮亮的特诱人，吃起来糯而不腻，老少皆宜。

这些山里的味道，不仅养活了一代代毛南人，也把他们的生活智慧和文化传承，悄悄藏进了一筷一碗之间。

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