清明特色美食尝鲜季，错过这三种吃法，全年遗憾！

清明时节，雨润万物，春笋冒尖，恰似初醒的精灵，水灵灵的，轻轻一掐，笋衣便爆出清甜的汁液。这等时令佳肴，无需繁复的烹饪，简单的清炒便足以让人尽享山野的清新气息。老辈人常说：“尝鲜无不道春笋”，今日便让餐饮食材网当餐君来教大家如何用一根春笋，演绎出三种地道的风味。

一、油焖春笋（江南风韵）

选取那圆润饱满的黄泥笋，剥去外壳，留下约400克的净肉。将其切成滚刀块，焯水两分钟，以去除涩味（水中撒一把米，更能增添几分香气）。热锅冷油，蒜片爆香，笋块入锅，顿时“刺啦”作响。加入生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖15克，再倒入热水，没过食材。中火焖煮8分钟，揭开盖子，大火收汁，撒上葱花，即可出锅。琥珀色的笋块，裹着浓郁的酱汁，脆嫩中带着淡淡的回甘，搭配白粥，便能轻易吃下三大碗。

二、腌笃鲜（沪上佳肴）

准备咸肉100克、鲜排骨200克、春笋300克。先将咸肉切片，泡水去盐，排骨焯水去腥。砂锅中铺上春笋块，再码上咸肉和排骨，放入两片姜，倒入热水，小火慢炖40分钟。起锅前撒上青豆，汤色奶白，透着粉红的咸肉，笋块吸足了肉香，却依旧清脆可口。上海人清明祭祖后，全家围坐，共饮这碗“鲜得眉毛掉下来”的汤，其乐融融。

三、剁椒春笋炒腊肉（湘味佳肴）

湖南人吃笋，总喜欢带着一股泼辣的劲头。春笋切片焯水，腊肉切片煸出油，加入蒜末、两大勺剁椒酱爆香。倒入笋片，猛火翻炒，淋上10毫升米酒增香，最后撒上蒜苗。腊肉的烟熏味与剁椒的鲜辣完美碰撞，脆嫩的笋片成了最佳的调和者，专治春天食欲不振。用这道菜拌饭，不知不觉间，便能将电饭煲里的饭一扫而空。

那些剩下的笋尖，也别浪费了。切成细丝，用盐杀水，拌上香醋、辣椒油，便是开胃小菜。讲究一些的人家，还会将笋丁包进青团，咬一口糯叽叽的外皮，鲜笋与豆沙的完美融合，别有一番风味。春笋，就像清明时节的脾气，看似清冷，实则内里蕴藏着破土而出的勃勃生机。