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“反预制菜”情绪下，消失的烟火气要回来了？

当餐网 DANGCAN.COM / 当餐食材 / 193 2024/6/2

烟火气要重现了吗？我们期待的热闹生活要回归了吗？天水麻辣烫火热香浓，江西小炒色香味俱全，湖南盖码饭让人垂涎欲滴，贵州夺夺粉酸辣爽口，川渝砂锅鲜美诱人，淄博烧烤香气四溢……回顾近一年，消费者们钟爱的美食大多热气腾腾，充满了浓郁的“烟火气”。

可以预测，随着大家对预制菜、工业化食品的反感，以及对传统消费方式的回归，消费者对充满生活气息的餐厅越来越青睐。那么，对于餐饮行业来说，这是不是预示着那些充满烟火气的餐厅即将迎来春天呢？

一、一批充满生活气息的餐厅正火爆起来

消费者特别爱那“烟火气”，这在吃饭消费上看得最明显。从去年开始，那些充满生活气息的餐厅就火了起来。

川渝砂锅菜真是美味诱人！用那热腾腾的砂锅炖煮着各种新鲜食材，光是看着就让人垂涎欲滴。围坐在一起，享受这美味的砂锅菜，简直是一种享受。

在成都，陶德砂锅和罗妈砂锅这些砂锅菜餐厅超火爆。每到饭点，人们都得排队等着吃。听说陶德砂锅的翻台率特别高，平均能有8轮以上。最火的春熙路店，翻台率更是达到了惊人的15轮以上。罗妈砂锅也不赖，很多门店单日翻台都能达到15轮以上，每天能赚近3万元呢！

在广东，广式砂锅的啫啫煲和牛杂煲特别受欢迎。说到啫啫煲，那可是有特色的美食，像啫火、啫两手、啫八这些品牌都挺有名的。它们凭借着独特的口感和风味，赢得了广大食客的喜爱。

啫火啫啫煲，开业仅两年多，就火遍深圳，被誉为“排队之王”。它迅速扩展，不仅在北京、上海、成都等城市开设了首家分店，而且目前已有近80家门店。同样从深圳街边小店起步的啫两手，今年初凭借仅仅十多家门店，就成功获得了千万级别的融资。这两家品牌都在短时间内取得了显著的成功，展现出强大的发展潜力。

江西小炒正在火热攻占江浙沪，成为都市烟火气的代表。食材新鲜，现点现炒，只需一台冰柜和一口热锅，就能让都市打工人品尝到家的味道。反预制菜，江西小炒成了打工人的新选择。

在上海，有家叫“江西饭店”的馆子，主打各种江西特色炒菜。现在它可成了沪漂打工族们的网红打卡地，人气火爆到不行。每次去吃饭都得排队等位，高峰期更是得等上三小时以上呢！

最近火锅圈火了一款“夺夺粉火锅”，这款从贵州火起来的火锅新品，如今已经悄悄占领川渝地区，成为当地人朋友圈里的新宠，简直是火锅界的“时尚爆款”！

这简易小方桌真是“原生态”，黑砂锅咕噜着红彤彤的酸汤，竹签上“挂”着滑嫩的米豆腐，热气腾腾，尽显贵州火锅的市井风情，真是美味又独特。

反对预制菜，倡导理性消费，助力烟火气消费增长咱们得明白，反对预制菜不是抵制所有便捷食品，而是提倡更健康、更自然的饮食方式。
现在很多人都追求方便快捷，但别忘了，真正的烟火气消费，还是那些色香味俱全、现做现卖的美食。理性消费也很重要。咱们买东西得看实际需要，别跟风乱买。选择那些真正值得购买、能带来实际价值的东西，这样消费才能更有质量、更有意义。
推动烟火气消费增长，不仅能让我们的味蕾得到更多满足，还能促进经济发展、提升生活质量。所以，让我们共同努力，反对预制菜、倡导理性消费，让烟火气消费成为新的消费趋势！

曾几何时，满街的餐馆都是城市热闹繁华的标志。可如今，餐饮行业工业化的脚步越来越快，连锁和商场餐饮遍地开花，想找一家充满烟火气的餐馆却越来越难了。城市里的餐馆虽然多了，但那种独特的人情味和热闹氛围却越来越少。

现在，那些充满人气和活力的餐厅又成了消费市场的热门选择。有些人甚至觉得，未来平价又接地气的餐厅会成为市场的最大亮点。

餐饮市场的热闹气息又回来啦！那么，这背后的那股劲儿，到底是啥呢？咱们来聊聊这个！

首先，得说说那些反对预制菜和工业化生产的消费者情绪。他们觉得这样生产出来的食物不够自然、新鲜，可能对身体不太好。现在这种反对的声音还挺大的，大家都在关注食品安全和健康问题。所以，预制菜和工业化生产这方面的话题挺热门的。

现在来看，消费者们对预制菜和工业化食品的排斥感越来越强烈了。红餐网最近发现，过去的3个月里，关于预制菜的话题像“你平时吃不吃预制菜”“盖浇饭是不是都是预制菜做的”“哪家餐厅不用预制菜”等等，已经上了21次微博热搜，而且啊，其中超过一半的话题都是批评和不满的声音。

网友热议预制菜进餐厅，许多人直呼不满。大家纷纷表示：“去餐厅是想吃现做的，结果上来的是预制菜，价格还不便宜！”更有网友列出了哪些餐厅用预制菜，提醒大家小心避开。大家都觉得，预制菜进餐厅这事儿，得好好说说！

现在预制菜这么流行，大家去餐厅吃饭，都很少能吃到真正现炒的菜了。所以啊，大家就越发想念那种现做现吃的烟火气，总是想找回那种感觉。

另一方面，烟火气餐厅的流行还跟经济不好，大家的消费习惯变了有关系。现在大家可能更喜欢这种有氛围、接地气的餐厅，而不是那种高大上的地方。

2023年，多家知名企业如海底捞、九毛九、百胜中国和星巴克公布的财报中，都显示了一个共同的问题：门店客单价都出现了下滑。具体来说，星巴克全年财报显示，平均每位顾客的消费金额比去年少了3%。到了第三季度，肯德基和必胜客的客单价也分别下跌了5%和9%。看来，这些大品牌都面临着不小的挑战啊。

现在的消费趋势明显反映出，消费者越来越在意价格，购物更加理智。大家在花钱时，都想用更少的钱买到更好的体验。特别是在吃饭这事儿上，大家都希望餐厅能既有实惠的价格，又有好的用餐体验，让人心情愉快。那些现在很火的、充满生活气息的餐厅，价格亲民，又让人感觉特别舒服，真是满足了大家的新需求啊。

三、打造烟火气餐厅的秘诀是啥？想让餐厅充满烟火气，就得注意营造温馨、热闹的氛围。首先，装修得亲民点，别整得太高端，让人感觉亲切舒适。菜品得多样化，口味得符合大众口味，让大家都爱吃。服务也要跟上，态度得热情周到，让顾客感受到家的温暖。还得注意宣传推广，让更多人知道你的餐厅，口碑好了，生意自然就红火。总之，打造烟火气餐厅得用心，得让顾客感受到你的诚意和热情。

要打造一个充满烟火气的餐厅，红餐网发现那些火爆的餐厅都遵循着一些共通的原则。这些原则构成了他们独特的方法论，让餐厅充满了温馨和人气。首先，他们注重营造餐厅的氛围。从装修风格到灯光布置，都力求打造出舒适而温馨的用餐环境。让人一踏入餐厅，就能感受到家的温暖和舒适。其次，他们注重食材的选择和菜品的创新。选用新鲜的食材，注重菜品的口感和营养搭配，同时不断创新，推出新菜品，满足顾客的口味需求。此外，他们还注重与顾客的互动。通过提供优质的服务和亲切的交流，让顾客感受到餐厅的热情和关怀。同时，他们还通过举办一些活动，增强顾客的参与感和归属感。综上所述，要打造一家烟火气餐厅，需要注重氛围营造、食材选择和菜品创新，以及与顾客的互动。只有这样，才能让餐厅充满温馨和人气，成为顾客喜爱的用餐场所。

1.现做现炒，食材新鲜看得见，到手就是刚炒好的美味！

“一热胜三鲜”，砂锅菜、江西小炒等热门佳肴，全都是开放式厨房，用明火现做现炒，新鲜又美味。

砂锅店大都是透明厨房，多排炉灶一字排开。他们先烧热砂锅，再下食材翻炒，一下锅，那香味就扑面而来，真是让人垂涎欲滴。

砂锅菜现场烹制，火焰跳跃，顾客亲眼目睹美食诞生。汁水在锅里滋滋作响，热腾腾的香气扑鼻。有些店家还会用热油淋锅盖，香味更加浓郁。砂锅菜从烹制到上桌，全程热气腾腾，充满人间烟火气。

江西小炒，讲究的就是明档厨房，有的店还有食材展示柜。顾客选好菜，就能亲眼看着食材进后厨，通过明档看大厨翻炒。等锅里火势变小，热腾腾的菜肴就端上桌了，真是新鲜又美味。

从下单到端上桌，整个做菜过程都在眼皮子底下，这种亲眼目睹的“热闹劲儿”让顾客们倍感安心，轻松就吸引了一大波食客。

2.价格实惠，性价比超高，绝对是物超所值！

现在餐饮业真是进入了“实惠拼”时代，拼多多那种“便宜又实用”的策略，现在看来真是太明智了。烟火气餐厅就是典型的例子，他们可是把实惠做到了极致，性价比超高。

盖码饭，简单说就是盖了菜的饭，最低只要十几块，要是来个双拼或者整个套餐，也就二十多点。在北上广深这些大城市，这价钱真的很实惠了。

煲仔饭的价格亲民，人均大概20到30元。点外卖的话，还能连着煲一起送过来，真是方便又实惠。这种平价美食，不仅味道好，还能让消费者享受到更舒适的用餐体验和满满的仪式感。

砂锅菜真是物美价廉啊！比如陶德砂锅，花个50多块钱，就能吃上一顿特别满意的饭。再说说罗妈砂锅这种快餐店，人均才30块左右，选择还多，比那些小炒快餐划算多了。总之，砂锅类真的是性价比超高，值得一试！

3.装修风格很接地气，充满了浓厚的市井气息，让人感觉亲切又舒适。

烟火气餐厅的场景布置，通常走的是“简约而不简单”的路线，要么特别接地气，让人仿佛置身于市井小巷；要么营造出的氛围特别浓厚，让人仿佛沉浸在一场盛宴之中。

江西小炒嘛，一般都是那种大排档或者路边的小馆子，你经常能在居民区或者商业区附近看到。这些店虽然看上去不起眼，但菜品种类可是样样俱全，就跟麻雀虽小，但五脏俱全一样。

砂锅店常常是那种老式的小折叠桌，配上白瓷水杯，水泥墙面，墙上还挂着些旧报纸和手写的大字报，那种浓浓的市井味扑面而来。有些店会弄成开放式的档口，从外面一眼就能瞅到店里的情况，桌椅还摆到店外头，现炒的锅气都能飘到外头去。

总结

工业化时代，平价烟火气餐厅走红，正迎合了现代餐饮消费的新潮流。这反映了消费者对用餐体验和性价比的更高追求。大家都希望找到价格亲民，又能享受舒适氛围的餐厅，这种趋势正是市场需求的真实写照。

2024年，谁能紧跟“烟火气”这股消费潮流，很可能就能把握到一次全新的发展机会。

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