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阳江人真会吃泥虫，把一条“虫”做得这么鲜

当餐：生鲜食材

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泥虫粥经常吃，但是泥虫长啥样你知道吗？泥虫虽名为“虫”实则是一种海鲜，它身长8厘米，外表粗犷，呈黑褐色它对自己的“住房”条件要求高；多栖息于沿海的滩涂泥中，不能在受到污染的环境中生存！在阳东区东平镇北环村一处滩涂中，不少人会来这里挖泥虫。70多岁的林伯就是这片滩涂上的“常客”。

餐饮食材网了解到，这里处于咸淡水交汇处，土壤肥沃、水质清澈，为泥虫提供了良好的生长环境。除了这里，阳西溪头、海陵岛等咸淡水交汇处都可以挖到泥虫。

“泥虫煮粥最为鲜美，本地大排档基本上都有这款粥。”林伯说，他是土生土长的疍家人，有空就过来挖泥虫，出售给周边大排档。

别看泥虫“长相”一般

但吃起来口感爽脆

且营养价值高

是很多阳江人的“心头好”

泥虫看起来圆滚鼓胀

但只有外表可食用

它肚子里的内脏、淤泥和体液

在烹调前需要用针状工具清理掉

煮泥虫时间按秒算

什么样的泥虫最好吃？市区河堤路夜宵档老板李冠华介绍，选泥虫有三要素：“硬手”“瘦身”“长条”，这样的泥虫吃起来才会爽口脆嫩。如果泥虫太“老”，吃起来会很韧，甚至咬不动，影响粥的口感。

泥虫的烹饪方法多样

但最受欢迎的莫过于泥虫粥

一锅鲜甜的泥虫粥

需要精选新鲜泥虫和控制火候

李冠华介绍，先用大骨熬制一锅高汤作为粥底备用，接着将大米放进高汤中滚熟待用。要注意的是，泥虫皮薄，一滚即熟，煮久了口感就会变韧，所以一定要把握好烹饪的时间。

将适量的高汤放进砂锅中

紧接着放下新鲜的猪杂

高汤沸腾后放入提前煮好的白粥

待粥滚开后

迅速放下泥虫，30秒后熄火

最后撒上葱花、香菜

一碗香甜美味的泥虫粥便大功告成

如果喜欢吃熟一点的食客可以再煮久一点

另外还可根据个人口味

添加虾、沙螺、生蚝等配料

使粥的味道更加鲜美

不妨约上三两好友

去“舌尖上的老街”河堤路

去“东方夏威夷”海陵岛

去平冈美食街

吃一碗地道的泥虫粥

尝尝能抚慰人心的人间至味

还有什么地道的阳江美食推荐

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我们下次见

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