食在广州 品味美食

雪小禅说人间至味在广东。公交车上看到"潮汕猪杂粥觅味馆"和"广顺兴"餐馆名字的时候，我突然也想写一写粤菜。看了雪小禅许多关于广东美食的文字，我是很仰慕的。她是正宗的美食家，而我只能算是地道的吃货。她吃的是品味，我吃的是温饱。

我对于粤菜最初的记忆，是在上海。那时我刚从鄂西北一个偏僻的小城来到精致的上海，潮汕菜馆简直太高大上了，精致的盘盘碗碗，盛放的精致美食，对于我这个老土来说，何曾见过这般"丰盛"的模样？

那天的主食，叫了一份潮汕猪杂粥，我舀了一勺送入口中，顿时，一种前所未有的鲜香在口腔中爆发。猪肝的嫩滑，猪心的嚼劲，猪肠的肥美，还有那说不清道不明的鲜味，混合着熬得绵密的米粥，竟让我的味蕾为之一震。

朋友告诉我，说这粥用的米是特定的品种，水是过滤过的，火候要恰到好处。那些猪杂更是讲究，必须当天现杀现取，处理得干干净净。我一边听，一边将粥喝得见底，连碗边都刮得干干净净。

后来我才知道，那碗及第粥在粤菜中不过是最普通的日常食物，但对于当时的我来说，却是一次味觉的启蒙。我开始明白，粤菜的精髓不在于山珍海味的堆砌，而在于对普通食材的极致追求，在于那看似简单却暗藏玄机的烹饪技艺。

多年以后，我又借机去了几次广州，也吃了早茶晚茶。雪小禅说总觉得广东早茶穷尽一生也吃不完：虾饺、烧卖皇、蒸凤爪、粉蒸排骨、叉烧包、猪猪包、金钱肚、马拉糕、萝卜糕、肠粉……我尤喜红米肠，里面有一层脆脆的东西和芥末；还有鲜虾面、云吞面、牛肚面、碱水面、油葱饼、韭菜煎饺；哦，还有粥，猪杂粥、鱼片粥、艇仔粥、咸骨粥……

食在广州，味在顺德。如今的养生时代，粤菜敢为天下鲜，理念就是追求食材的新鲜，追求大味无盐，追求食材本身的味道，在这些普通厨师手中，烹饪早已超越了谋生手段，成为了一种生活态度。

与雪小禅笔下那些精致高雅的粤菜体验不同，我的粤菜体验充满了市井气息。没有考究的餐具，没有优雅的环境，有的只是嘈杂的人声，油腻的桌面，和那些用最朴实的方式呈现出来的美味。但正是这些最接地气的食物，教会了我品味生活的真谛。

现在想来，或许美食家与吃货的区别并不在于品味的高低，而在于对待食物的态度。前者追求的是境界，后者享受的是过程。而我，甘愿做那个在街头巷尾寻找美味的初级吃货，因为在那里，我找到了最真实的广州，最生动的粤菜，和最温暖的人间烟火。