粤菜风味地道风情

餐饮食材网当餐君在去年的广州精品美食周活动现场，有一家来自珠海的年轻品牌“大湾晓月”成为了网红爆款，许多广州市民纷纷排起长龙打卡体验，于是当餐君开始关注起这家年轻的餐饮企业。

       今年广东烹饪协会“饮茶粤海珠海行”的活动来到珠海，负责执行策划的正是这家协会的优秀理事单位，经历几天的磨合，对这个年轻团队和他们崭新的品牌充满了由衷的敬意，最后一场协会晚宴“大湾晓月”更是倾尽全力，提前几周群策群力开会讨论设计了一席充满道地风情的菜单，让人有几分激动，还有一丝感动。

  当餐君刚刚看到菜单时，对这种深耕发掘道地食材、融合借鉴四方技艺的风格大为激赏。我二十多年前就来珠海采访调研，对珠海优质的食材也能数数家珍，但相比较大湾区群星璀璨的美食胜地，珠海却有几分寂寞——想想看，这还真是一个“苦命”的美食之都，往南“唇齿相依”的是世界美食之都澳门，往北空间距离50公里又是另一个世界美食之都顺德，同时夹在两个世界美食之都中间，全世界其它地方大概也没有如此奇异的景象吧？

      珠海的餐饮产业和美食文化拥有良好的底蕴和基础，所缺的不过是提升与探索，年轻的城市遇见年轻人的力量，这当然值得期待。

晚宴的冷菜头盘端上来就已经让我刮目相看了。

       这不正是我心心念念的鬼爪螺吗？自从第一次了解到大自然界谷氨酸钠含量最高的极鲜之物鹅颈藤壶后，我便开启了漫长的寻味之旅，这种如同魔鬼手爪一样的极致食材对环境的要求非常高，整个广东的沿海尤以珠海的外伶仃岛出产的货色为最优。

       七年前我投资策划了一部跟珠海有关的美食纪录片，执意带着摄影团队出海去礁石山上挖取鬼爪螺，当时摄影团队的小伙伴还不敢吃这种诡异的食物，我一声叹气发了个朋友圈。第一个回复我的是蔡澜先生，他说到“赶紧吃吧，这玩意儿在欧洲卖到了天价”。紧接着回复我的是陈晓卿老师，他的善意提醒“敬请关注bbc纪录片《人类星球》第二季第二集，有关于藤壶的描述”。

       如今再次吃到盐水白灼的优质藤壶，当然有一种追忆似水年华的快乐。一同端上桌的还有珠海各个海岛上最负盛名的特产“将军帽”，这玩意儿在一些地方叫做泥龟，是一种吸附在礁石上生活的贝类，我尝试过亲自动手挖采，非常吃力，简单水煮味道乏善可陈，但没想到大湾晓月借助了生腌汁的调味，滋味异常可口。不禁回想起自己第一次吃这东西，还是广东省第一位西泠印社成员郭莽园大师推荐的，郭老告诉我说“瓦们潮汕人把它叫做小鲍鱼”，于是忍不住低头猛吃，同桌的容太也赞赏到：这将军帽做的真是绝了！

   珠海的海洋养殖做得非常成功，本次协会的参访活动见识了养殖黄鰤鱼的海洋牧场和有百亿产值的白蕉海鲈养殖基地，其实这里的养殖品种远不止于此。头盘中借鉴潮汕鱼饭风格做的龙虾饭别出心裁地没有搭配普宁豆酱，而是以西班牙5j火腿置于冰凉的龙虾肉段上，让氨基酸鲜味碰撞，咸鲜的风采再度飞扬。

    椒盐大濑尿虾卖弄的是足够尺寸，巨无霸大虾椒盐的做法广深两地也颇为常见，但让我惊奇的是大湾晓月厨师团队烹饪功力十分了得，外表香酥焦脆的濑尿虾居然也做到了“溏心流黄”的效果。企业的创始人梁鹏飞先生告诉我，他们邀约了黑珍珠一钻的名厨加盟了自己的厨团队，除了保证风味，也要确保水准。

   二十多年前横琴还是一片禁区时，我曾跟随许世友将军的后人探访过横琴的蚝场，当时印象最深的是那里还发掘出一个有磨盘大小的蚝壳化石，多年以后再度邂逅横琴蚝，大湾晓月以正宗的贵州酸汤来烹制，这让我酸爽之余充满了兴奋与欣喜。

  学习和成长，交流与迭代，这是年轻人应有的姿态。头一晚在著名的粤菜老字号食肆金悦轩吃到了一款松叶蟹拆丝炒瑶柱碎，而大湾晓月的粤菜情愫不遑多让，只是“移情别恋”成了奄仔蟹拆丝炒榄仁，思路相似，风格迥异，绝不是一味的照搬模仿。

   蔡澜先生把黄脚立誉为“可能是世界上最好吃的海鱼”，地处珠江入海口咸淡水交汇之处的珠海，正是黄脚的里“风水宝地”，餐厅用了素面朝天清水芙蓉的油盐蒸法，但开边蒸时注意了造型设计，让人感受到了精致餐饮的一些细节心思。

     本次活动的重量级嘉宾大董老师在品尝了隐藏菜单——自己今天在外海手钓的黄鰤鱼后兴高采烈地点评道：这家年轻的餐厅给了我留下了深刻而美好的印象！

  当餐君在下午主持论坛时和大湾晓月的掌舵者梁鹏飞先生有过一番交流，得知这个年轻的团队仅仅是三年前才开始自己珠海的味觉征途，不由得充满惊奇和赞许。为了打造一家极致餐厅，三位九零后的创始团队一同前往汕头、北京、广州和上海拜会国内顶级知名餐饮品牌和业界泰斗，虚心求教再进行内部研发磨合，这种饱满斗志与敬畏心态相结合的创业风采，更加令人期待大湾晓月的未来。

      来珠海可以来感受一下这座浪漫之城的高端精致餐饮，广州市民也可以猜一下在今年岁末的广州精品美食周上大湾晓月将带来什么样的新惊喜？