山西特色小吃猫耳朵

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山西猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食
历史渊源：猫耳朵由揪片演变而来，与北魏《齐民要术》中提到的“馎饦”形似，历史可追溯到北魏之前。元代时被称为“马乞”，进入御宴。明清时在山西民间普遍食用，并传播到周边地区。

制作工艺：将面和得软软的，搓成大拇指粗的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指和食指捏着一转，便卷成像猫耳朵一样的形状。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵的方法。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作。
口感特点：吃着筋滑利口，制作简便，适用多种面粉和浇头。耳卷里能吸存汤汁，味道饱和，搭配不同浇头，每一口都有丰富的口感体验。
文化意义：2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产。在山西，猫耳朵不仅是日常主食，也是婚嫁宴宾、招待女婿时的饭食，承载着当地的民俗文化和人们的情感。

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