广东 “酒席” 必备的十道经典菜，不算名贵，却个个经典，看看你吃过几道？

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在广东，一场热闹的酒席，承载着人们生活里的诸多重要时刻，像婚礼、寿宴，或是家庭团聚。而酒席上的菜肴，更是广东饮食文化的生动体现。这些菜大多不算名贵，可每一道都经典，饱含着浓浓的人情味。下面餐饮食材网就来唠唠广东酒席必备的十道经典菜，看看你吃过几道。

白切鸡肯定打头阵。这道菜对鸡的品质要求极高，通常用清远鸡。处理干净的鸡放入微沸的水中浸煮，期间三提三放，确保受热均匀。做好的白切鸡皮黄肉白，皮滑肉嫩。吃的时候，蘸上姜蓉、葱丝和熟油调制的蘸料，鸡肉的鲜香与蘸料的清香完美融合，清爽不油腻。在广东，要是酒席上没白切鸡，总感觉缺了点什么。一家人围坐，长辈夹起一块鸡肉，晚辈们满心欢喜地接过，画面超温馨。

烧鹅也是常客。选黑棕鹅为原料，经过腌制、上皮水、风干等多道工序，再放入特制的烤炉中，用荔枝木明火烤制。烧鹅色泽红亮，表皮酥脆得 “嘎吱” 作响，皮下脂肪融化渗透进肉里，肉嫩多汁。搭配酸梅酱，酸甜的味道中和了油腻，让人回味无穷。很多广东人儿时，眼巴巴地盼着酒席，就为了吃上那一口烧鹅。

清蒸鱼讲究 “鲜”，多选用鲈鱼或鲳鱼。鱼处理好后，在鱼身上划几刀，放上葱姜，淋上料酒，大火蒸熟。出锅后，倒掉盘中汁水，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。清蒸鱼最大限度保留了鱼的鲜味，鱼肉嫩滑，清淡爽口，是广东人餐桌上的健康之选，也寓意着年年有余。

梅菜扣肉用五花肉和梅干菜制作。五花肉先煮至半熟，再放入油锅中炸至表皮金黄，切成薄片。梅干菜泡发洗净，铺在碗底，上面放上五花肉片，加入调料后蒸制。蒸好的梅菜扣肉，五花肉肥而不腻，梅干菜吸收了肉的油脂，咸香可口，下饭一流。在酒席上，这道菜一端上桌，很快就被抢光。

虾饺是广东早茶的招牌，在酒席上也很受欢迎。虾饺外皮晶莹剔透，用澄粉制作，薄得能看到里面的馅料。馅料以鲜虾为主，搭配猪肉、笋丁等，虾肉鲜嫩弹牙，猪肉和笋丁增添了丰富的口感。咬上一口，鲜美的汤汁在口中爆开，让人欲罢不能。

豉汁蒸排骨以新鲜排骨为主料，用豆豉、蒜蓉、辣椒等调料腌制，再放入蒸笼中蒸熟。豉汁的香味充分渗透到排骨里，排骨鲜嫩多汁，豆豉的独特风味让这道菜香气四溢，是酒席上老少皆宜的菜品。

鲍汁扣鹅掌用鹅掌和鲍汁制作。鹅掌经过处理后，用鲍汁长时间焖煮，鹅掌吸收了鲍汁的鲜美，变得软糯入味，口感丰富，味道浓郁，给酒席增添了一份档次。

发菜蚝豉羹谐音 “发财好市”，在广东酒席上寓意美好。用发菜、蚝豉、瘦肉等食材熬制而成，羹汤浓稠，味道鲜美，营养丰富，承载着人们对美好生活的向往。

炒河粉作为主食，在酒席上必不可少。河粉薄而透明，有韧性。炒河粉时，搭配豆芽、鸡蛋、牛肉等食材，大火快炒。炒好的河粉色泽诱人，河粉吸收了其他食材的香味，口感爽滑，不油腻。

最后是及第粥，由猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。粥底绵滑，瘦肉丸鲜嫩，猪肝和粉肠处理得恰到好处，没有异味。及第粥营养丰富，味道鲜美，在酒席接近尾声时，来上一碗，暖心又暖胃。

这些广东酒席上的经典菜，不仅满足了人们的味蕾，更承载着深厚的文化底蕴和美好的情感。有机会一定要去尝尝，感受广东饮食文化的独特魅力。

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