寻味春城美食东川烹饪大赛报名开始啦

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为推广东川人民群众喜爱的特色美食和支持发展车赛产业，促进文旅融合、助力乡村振兴，不断满足人民群众日益增长的美好生活需要，在车赛期间组织开展东川特色美食烹饪大赛，促进餐饮行业人员水平提升，打造东川特色饮食品牌。

一、大赛时间及地点

（一）时间：2025年4月28日（星期一）晚上7：00。

（二）地点：东川区星光夜市（对门山农贸市场）。

二、组织单位

主办单位：东川区总工会

协办单位：东川区商务投促局

承办单位：东川区美食协会

三、大赛活动内容

（一）烹饪技能竞赛实操。组织参赛选手开展烹饪技能实操，计划组织30名选手参赛，分3轮进行，每轮选手10人，每轮比赛时间50分钟，全程大约3小时。由专业评委进行打分，并组织现场观众投票选出最受欢迎菜品。

（二）东川美食评选活动。设置专门区域，展示美食大赛菜肴、特色农特产品，邀请部分赛车手和现场群众到活动现场参与品鉴东川美食。

（三）颁奖仪式。邀请相关领导为获奖选手颁发奖金、奖牌、证书。

四、竞赛实操纲要

（一）竞赛内容

本次竞赛要求现场制作3道菜品：规定菜2道，以东川开花洋芋和面条为主料各制作1道；自选菜1道，不限食材，自由发挥，突出个人烹饪技能特点；所有菜品要求立意新颖，突出新工艺、新技法、绿色健康，工艺、刀功、火候、味型均不限。

（二）竞赛时间

本次技能竞赛每轮实际操作总时间为50分钟。

（三）竞赛评分标准（3道作品满分为100分）

1.口味与质感（30分）:调味得当，主味突出，质感恰当，香气醇正，有悖此标准，扣1—12分，严重失饪、夹生、异味严重而不能食用的不予判分；

2.刀功与火候（20分）：技法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明，有悖此标准，扣1—8分，生、糊而不能食用的不予判分；

3.色泽与形态（10分）：色泽搭配美观自然，配比合理，形态优雅有光泽，清爽而不杂乱，有悖此标准，扣1—8分；

4.创意与实用（20分）：设计合理，富有创意，技艺新颖，易于推广，有悖此标准，扣1—14分；

5.营养与卫生（10分）：营养搭配合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生，有悖此标准，扣1—8分；

6.操作与规范（10分，现场打分项目）：遵守赛场纪律，用料节约，操作熟练，独立完成，有悖此标准，扣1—8分；

7.超时1分钟扣1分，依此类推，迟到者将迟到的时间计入操作时间，迟到半小时取消参赛资格。

注：未尽事宜，由现场裁判组裁决。

（四）竞赛实操形式和规则

1.选手须提前45分钟到达比赛现场，完成检录并做好竞赛准备工作，工作人员根据选手抽签结果进行编组并指定选手的参赛场地位置，选手应在指定位置完成操作；

2.选手上场比赛时须着装整齐规范，佩戴选手证，并提前做好个人及使用工具卫生清洁工作；

3.选手报到后将领到一个上场编码，选手须严格按照参赛场次对号进入比赛位置；

4.选手可以带一名助手参加比赛（助手工作服自带，要求干净整洁）；

5.参赛作品分为展示用作品和评分用作品两种，展示用作品按10人量制作，评分用作品按5份、每份约30克制作，评分用作品不需缀盘和装饰；

6.选手报到时将领到6个即时贴，上有菜名和编码（每道菜品2个即时贴，且编码相同），各选手作品完成后应将即时贴牢固贴在展示用作品和评分用作品的器皿正面，供工作人员登记和评委判分；

7.参赛作品提倡使用东川区特有食材，如使用野生菌者请向组委会报备；

8.参赛使用的所有原料、辅料、调料必须安全卫生，并符合国家规定的相关标准，食品添加剂须符合国家食药总局公布的种类和剂量；

9.参赛时使用的汤料、茸料、馅料可在赛前准备完成，进场检录时说明情况。部分作品确因加热时间过长，超过比赛时间的，选手须提前一周向组委会提出书面申请，经研究后给予解决；

10.选手进场后应遵守纪律，不得使用他人原料、物料，不随便丢弃食品；

11.选手比赛结束后，不得在赛场逗留，应立即清理操作台面卫生，归整、收理个人自带物品退出赛场；

12.选手自带的物品请自行保管，组委会工作人员不负责代管。

（五）实操赛场提供清单

1.赛场提供设备、工具：灶具、炒锅、漏勺、刀、菜墩。工作台、燃料、水；

2.赛场基础调料：烹调用植物油、咸酱油、鸡精，精盐、味精、香醋、干淀粉、白糖等。

（六）选手赛前自备工具清单

除以上赛场可提供的设备、工具、基础调料外，其它烹饪工具和调料选手可根据作品需要自备。

五、竞赛奖励（由专业评委+大众评委参与评选推存出）

（1）东川十大“洋芋美食”特色名店（10家）发给奖牌、证书

（2）东川十大“面条美食”特色名店（10家）发给奖牌、证书

（3）金奖大厨1名、奖金3000元、发给奖牌、证书；

（4）银奖大厨1名、奖金2000元、发给奖牌、证书

（5）铜奖大厨1名、奖金1000元，发给奖牌、证书；

（6）最受欢迎菜品1个，奖金800元，发给奖牌、证书。

六、报名方式：

（一）报名时间：2025年4月11日起至4月22日止；

（二）报名地点：东川区美食协会，联系人：肖占东（13648859825），窦满富（13759146040）。

东川区总工会

东川区商务投促局

东川区美食协会

2025年4月11日

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