餐饮美食网发现揭阳有吃不完的当地小吃，当餐盘点潮汕美食清单

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在餐饮食材网当餐君的美食清单上，有一个值得专程前往，但不是米其林上榜的星星餐厅，而是一个地区，一个美食爱好者绕不开的地方：潮汕。潮汕也不是具体某个城市，而是广东粤东那一带。不管是读书时代还是后来出来工作都经常认识很多来自潮汕的朋友，潮州，汕头，汕尾，揭阳，普宁，惠来……都是潮汕地区，所以潮汕包含好多城市，我简单地记忆为讲潮汕话那一些地方，也不知道这样说准不准确！

谁能抗拒潮汕美食啊？但要是问我潮汕美食有什么？除了全国驰名的潮汕牛肉火锅和潮汕砂锅粥之外好像也没数出来几个什么。

但大概是爱吃的灵魂听到这个有名的美食之都在呼唤，这些年就很喜欢一有假期就经常厚颜无耻又兴高采烈地跟着潮汕朋友回老家，倒是陆陆续续吃过了很多对于我来说完全陌生但新奇的当地小吃。

于是对于潮汕美食的认知不断堆叠，多的是当地人带路才吃到的小吃。

去得最多的还是揭阳朋友六岁的家。

揭阳美食 Local Food of Jieyang

冬夜一碗暖呼呼的鸭汤粿条

还记得那时是元旦假期，入夜才抵达揭阳站，下了高铁站就坐上了六岁朋友的车，直奔另外一个朋友家开的鸭汤粿条饺面店，此时已经晚上九点多，路途疲惫又有点冬日小冷。一碗刚煮好还冒着热烟的鸭汤粿条递到眼前，清香鲜甜的汤香沁入心脾，呷一口，整个人开始暖呼起来。看似清淡，实则浓郁至极。

从这碗香浓鸭汤粿条开启了揭阳的第一口味道，鸭杂处理干净，没有丝毫的异味，反而爽脆可口；粿条的底汤无疑是灵魂，用番鸭和猪骨熬制，一股鲜透无比的鸭香完全融入汤里；粿条也是韧滑，吸溜吸溜伴着汤汁，一整碗的香甜，一整碗冬日里的暖心慰藉。

这家店晚上八点才开始营业，看着时间，主要是做宵夜生意。这样的营业时间并不是这家店是特例，而是当地餐饮的一大特色。而后来揭阳的次数多了，我才发现当地人的一天，应该是从夜晚宵夜开始算起的吧。

当地人的夜生活从23:59觅食开始

吃过晚饭，也喝过茶，还去朋友家坐坐聊天，等到差不多晚上十二点了，她们默契地起身，走！我是以为到点回家睡觉了，原来是去吃宵夜。而且是专门开车前往，最后抵达一处路边的大排档。

也是专门卖夜肠粉的宵夜档，因为和其他肠粉店不一样，这里用的是黑糯米做米浆，所以拉出来的肠粉颜色有点黑紫黑紫，与普通透白的肠粉店相比，造型是比较与众不同，因此也就火红起来。

如果光是外形特别其实也不会火太久，主要是味道也好。这家店名也很实在，就叫簸箕肠粉，拉肠粉的工具不是抽屉柜，而是很大的一个竹编的簸箕，因为簸箕与铜盘比，会更加的透气，所以能够散去多余的水份和水蒸气，拉出来的肠粉更加有韧性，更加顺滑，而且也多了一丝丝竹香味。加上这种紫肠粉，用的是黑糯米米浆做底，比常见的白米浆更加有韧性。

馅料丰富是潮汕肠粉的一大特色，所以黑糯米肠粉包裹的馅料也是满满当当，鸡蛋、生菜、通菜、豆芽、油条，再浇上秘制的酱料，一碟下来肚子已经超满足了。

酱汁对于肠粉来说同样很重要，每家肠粉店的酱汁几乎都不尽相同，有一些浓稠，有一些则较为清爽。这家紫肠粉的酱汁不会太浓稠也不会太稀，有一层炸蒜香油，增香不少。

但经典白肠粉也一定是当地人yyds，晶莹剔透的肠粉，可以用包容万象来形容，肉和青菜都分好几种，还有各类海鲜，腊肠、肉卷等等，往肠粉里添什么配菜全凭客人自选，开放式的美味，每一份肠粉都是不重样。

还记得朋友第一次带我去吃夜肠粉的时候，看到老板被各种食材包围，忙碌地拉肠实在有点震撼，同时也有点迷惑，选择太多，究竟要点什么？

最后点了点菜，点了点虾，虽然没有豪爽到各种食材都来一点，但光这几样配菜，这碟肠粉已经是肥肥胖胖了。这碟肠粉会偏粉糯，酱汁有点像酱油，不会过于浓稠，醇香可口，还放了些菜脯点味。

当地人夜生活的丰富，大概都体现在这些热闹非凡的宵夜档里吧。

除了夜肠粉，现点现熬的砂锅粥也是我至今念念不忘的宵夜美味。砂锅、米和火候的相互成全，不停搅拌熬煮出浓香的粥底，虾蟹的鲜美也逐渐渗入其中，最后撒上点睛的香菜。鲜甜、绵密、浓稠和香滑，是一整晚都在回味的滋味。坐在朴实的路边小店是氛围最为闲适，但味蕾却得到了顶级满足。

食茶已经是融在生活里了

如果揭阳的夜晚都在各种丰富热闹的宵夜档里，那么白天的生活就显得有点闲暇，主要就是在喝茶中悠哉度过。

每次在揭阳朋友家都觉得非常热闹，不是朋友上门拜访，就是去朋友家拜访，而这你来我往的互相拜访中，少不了就是喝茶，她们叫这为食茶。

三个茶杯、一个圆肚小茶壶，一捧茶叶，就可以长斟唠嗑半天时间，泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶……似乎每个潮汕人的泡茶技术都是与生俱来的。不管是六岁，还是朋友，换你换她都一样，只要朋友一入屋，自然而然便围坐在茶桌边，只见她们娴熟地拿起茶具就泡茶聊起天来，只有我这位外地人乖乖等喝茶。年轻人间泡茶聊天少不了一些茶点，多的是我当时不知道名字的当地小吃，后来是问朋友才知晓。

⁰¹ 反沙咸蛋黄

用白糖和葱花炒的咸蛋黄，需要人工不断地翻炒，直到咸蛋黄裹上一层糖霜，味道甜甜咸咸，带一丝葱香。但是吃一个就够了，比较容易腻，所以和茶搭配一起吃就很棒了，一小口反沙，一杯茶🍵

⁰² 咸水粿

用米浆做的糕点，将米浆倒入模具里，有点像钵仔糕或者茶碗那种小碟子，然后蒸熟后中间会凹进去，把这些白糕点从小碟子里撬出来，这个时候得到的雪白雪白的糕点叫做粿皮，是没有任何味道的，咸水粿的味道来自于在粿皮凹陷处加上菜脯粒，是菜脯加上蒜蓉、香菇等一起煸炒过，咸香十足，粿皮有点柔韧滑嫩不粘牙。

⁰³ 薯粉豆干

虽然叫豆干，但其实跟豆腐或黄豆也没有关系，大概是样子跟豆干长得像吧，是用薯粉做的，所以有点半透明状，下锅油炸要不断地搅拌，这样才不会粘锅，炸好后表面脆脆的，但里面很有嚼劲，口感很好，光吃也是没有什么味道，要蘸酱吃，蘸的是葱花淡盐水，咸香解腻，主要是外脆里糯的口感好喜欢。

⁰³ 猪脚圈

起初我以为是有猪脚肉在里面，其实并没有猪脚在里面哦，就是长得像猪脚嘛，是面浆和豆豆混合一起放在一种圆柱形的特制模具里面炸的一种小吃，也是油炸小吃，但不怕，我们还是有茶！

⁰⁴ 鸭母捻

听名字我真的不知道是什么，但看到眼前这碗糖水，不就是汤圆糖水吗？但就是巨大的汤圆，而且是椭圆，大概也是长得像鸭蛋，潮汕话里面念鸭母卵，所以碗糖水就叫鸭母捻吧。（这边的小吃的取名形象生动耶😆）。里面的馅料有点甜，吃一个就够够的了。

⁰⁵ 南姜鸡翅

这个用南姜腌制，香味好特别好浓郁，而且炸过的鸡翅还很嫩很多汁，也太好吃了叭！而且感觉是没有裹面粉炸的，表面还沾有一些姜丝，一口下去全都是肉，香酥里嫩好满足。

⁰⁶ 腐乳鸡翅

当地特色的炸鸡翅除了南姜鸡翅，还有腐乳鸡翅，当时六岁想让我尝尝，还特意让准备来她家找她玩的朋友帮忙买了几个腐乳鸡翅上门。腐乳鸡翅就是用腐乳腌制，所以炸出来的鸡翅充满腐乳的香味。

啃了几口发现鸡翅上面有点点红红的，其实不是没熟，是腌制的腐乳汁就是红色的，所以渗到鸡肉里面，腐乳那份独特的咸香味真的好绝，好香。

导航也查不到的旮旯里的当地小吃，地道又实惠

有一些当地小吃，要不是当地朋友带路，自己很难找到这样的小吃店。有些在老城区的旮旯巷子里，有些在路上，能遇上好像是靠缘分。

比如这个油炸大饼，叫咸香饼，很便宜，但很好吃，口感有点松软绵糯，有点韧性，味道也是咸香可口。但店面是很老旧的小屋。

小城里，电动车是方便又舒服的出行工具，午后我们骑着小电动穿街过巷，朋友说要带我去吃很好吃的炸物店，具体在哪里我也不知道，在老城一隅，门前摆了各种各样的串物，蟹柳、蟹排、肉卷、鱼腐、牛肉丸、香肠、豆腐串、粿条卷等等。

朋友挑了一些比较有当地特色的来尝尝，最后点了这三样：炸粿条、薯粉豆干和麦粿。炸粿条有点像炸年糕的感觉，像香肠一样的长度串起来；薯粉豆干也炸得外酥里糯，麦粿可甜可咸，对应的馅料也不一样，这次我们尝的是韭菜馅，有点像韭菜盒子，但外面炸得很酥香可口。

这里的炸物，酱汁就很灵魂了，每一根炸物炸好后都会刷上一层秘制酱汁和撒上一点辣椒粉一样的调味料。

骑行在路上也遇到过路边炸物小摊，也是炸物专卖；猪脚圈、虾饼、芋头片、番薯片……还有一些叫不上名字的😂

不得不感叹一下，揭阳的小吃炸物占比实在高，在当地一切食材皆可炸吧！这些小店，可能导航也没法准确导给大家。但如果没有在地朋友，不妨用自己的双脚，在当地老城区走走逛逛，或许就会和这些地道小吃不期而遇，若发现有看起来不错的小吃，对上眼缘了就买一点点来尝尝吧，惊喜收货就是如此而来。

在粿世界的早中晚餐

去到潮汕地区，会发现到处都可以看各种粿粿粿，种类繁多，简直像钻进了粿的世界里一样。上面已经提及到的鸭汤粿条、咸水粿、麦粿都只是这个粿世界的其中一点点🤏

在这里的米，不单单只能煮成米饭，而是充满万千可能的食材。用米做的美食在这里都被称为粿。

最为大家熟悉的可能就是粿条了。但其实还有无米粿、韭菜粿、红桃粿、菜头粿……十个手指头都数不完的各式各样的粿。

Good Morning :)

早上，她说要带我去吃粿汁。

果汁？早上喝也挺不错。却去到的是一家在热闹菜市场里面的一家小店，也是很多选料，卤味选择很多，卤肉、卤肠、卤鸡蛋等，还有煎蛋和油条等，油条的样子好可爱，朋友麻利地点了两碗，还特意给我点了大碗的。

原来这就是粿汁，一片一片的，用米浆煮，汤底看起来很浓稠，配料自选很丰富，最后会浇上卤汤，撒上香菜和炸蒜。粿汁片本来只有米香味，靠的是卤汁去调味，卤汁的味道就对一碗粿汁来说至关重要。

刚好，粿汁店隔壁就是制粿汁皮的店，好奇之下也张望了一下，一片片圆形的粿汁皮整整齐齐地挂在木杆上晾着，晾干后会剪成小三角形，就是我们刚刚吃过粿汁最后的模样。

感觉有点像肠粉，都是用米浆蒸制，肠粉是蒸熟新鲜吃，粿汁是蒸熟后晾干再煮来吃，但又各有风采，粿汁是滑滑嫩嫩又有点韧性的口感。

还想提一提，揭阳的小油条有点卖萌啊，长得跟兔子一样🐰。不仅造型可爱，出场率也挺高的，配粿汁、配白粥、配豆浆。小小不起眼的小油条在揭阳有着举足轻重的地位呢。

Good Afternoon :)

下午，她带我去吃炒糕粿。

我起初以为类似炒粿条，但发现和粿条不一样，又是另外一种粿类美食，糕粿是方方正正条状，老板在浅而大的铁锅娴熟地炒制，糕粿里放上鸡蛋和韭菜一起炒，最后淋上了浓稠的芡汁，而配菜一如既往地很丰富，基本都是从配料丛中找糕粿，太实在了。

这糕粿原本是一整块，和年糕的样子很像，但口感和制作工艺都不一样，并没有年糕的反复捶打的步骤，而是用米浆直接蒸制而成一大块的白米糕，炒之前切成合适的条状，除了炒制，也可以沾其他蘸料直接吃的糕点。

炒糕粿的有点像湿炒牛河的口感，炒熟的糕粿再淋上浓稠的配菜和酱汁。

盅炖汤似乎也是炒糕粿的标配，大家都很习惯地顺手点上一盅。吃肠粉的时候也是，似乎也是点上一盅炖汤的肠粉才是完美的。

Good Evening :)

晚上，她带我去吃捆粿。

捆粿有点像卷肠粉，一层剔透的卷皮包裹一些馅料。捆粿的馅料选择也是多，酸菜、咸菜、菜脯、韭菜、南瓜、香芋、豆干、玉米、竹笋……价格不贵，实在都想尝尝就每种口味都来一条。

店里是现点现卷，可以看到老板娘娴熟地在粿皮上铺满馅料，左右折叠，再从下往上卷就完成，透薄滑嫩的粿皮裹满了饱满的馅料，粿皮隐隐约约透露出来馅料诱人的色泽，让人忍不住大吃一口。

一天的粿之旅就此满足地打住。当然这里的粿着实太多，一天两头是不足以和这些粿逐个碰面逐个吃得上，要探索这个粿世界似乎也是个无休止的乐事啊。

春夏季限定的必流口水美味

有次是五一假期跟她回的揭阳，刚好拖桃拖李开始出现在街巷里了。揭阳当地的拖桃拖李是一种腌水果，腌制过后酸酸甜甜，而桃子和李子口感本就爽脆，作为当地的春夏限定味道，真·错过就是要等一年。

一尝便会倾心，酸甜可口的拖桃就是饭后佳品，酸甜可口开胃解腻，一口接一口，是只要回想都会默默咽口水的美味啊。

从此，夏季来了，朋友会说：拖桃拖李的季节也就到了。这对于我来说是赤裸裸的美食诱惑。

对了。因为觉得来都来了潮汕，怎么都要尝一下当地的牛肉火锅吧，所以也搓了一顿，现在太多城市可以吃到较为正宗的牛肉火锅，幸福。

尽管已经去过多次揭阳朋友的家，每次她也安排得满满当当地美食行程，但揭阳的美食何其多，不管去多少遍，尝到的也只是这个美食胜地的冰山一角吧。

- 当餐List -

广德鸭汤粿条饺面
簸箕肠粉（黑糯米肠粉）
夜肠粉
反沙咸蛋黄
咸水粿
薯粉豆干
猪脚圈
鸭母捻
南姜鸡翅
腐乳鸡翅
咸香饼
炸粿条
麦粿
粿汁
炒糕粿
捆粿
拖桃拖李
牛肉火锅

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