景德镇特色美食寻味指南

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在景德镇，熊熊窑火淬炼出“白如玉、明如镜”的绝美瓷器，同时也将街头巷尾的烟火人间烘得暖意融融。千年瓷都所蕴含的匠人智慧，不仅巧妙地凝结在瓷器那细腻的纹路之间，更是沉淀为一道道质朴却又足以令人惊艳的地道风味。从往昔窑工用来果腹的粗瓷大碗，到如今用青花瓷盘盛装的精致佳肴，让餐饮食材网当餐君伴随着瓷泥那淡雅的清香，和大家一同去探寻景德镇舌尖上的十味传奇故事。

一、景德镇冷粉——瓷工们的清晨序曲

于粗瓷大碗之中，那滑溜如同青瓷般的冷粉静静浸在酱油、辣椒油与细碎橘皮的奇妙组合里，再撒上一把萝卜干与花生米。只需筷子轻轻一拌，这便瞬间成为瓷都人活力满满的元气早餐。

制作方法：先将大米浸泡，随后磨成米浆，均匀铺在薄盘之上蒸熟，再切成条状。搭配特制的橘皮酱料（把干辣椒、橘皮、蒜末爆香之后，加入酱油、香醋以及白糖），最后撒上萝卜干丁与油炸花生，美味即成。

二、碱水粑——窑火淬炼的米香传奇

相传，碱水粑是为了给窑工充饥而创造出来的。籼米经过草木灰水的浸泡之后再进行蒸制，接着切成薄片，放入锅中油煎至两面金黄。此时，碱水粑呈现出外脆里糯的绝佳口感，无论是蘸着白糖，还是搭配辣椒酱食用，都别有一番风味。

制作方法：把籼米浸泡在草木灰水（比例为1:2）中长达6小时，之后磨成米浆，倒入竹屉之中蒸熟。待冷却后切成片状，放入锅中煎至两面焦脆，便可撒上白糖或者蘸着辣酱享用。

三、乐平桃酥——窑炉里飞出的金黄蝴蝶

乐平桃酥外形圆润如同满月，口感酥脆恰似瓷器裂开时的清脆声响。它是以猪油、面粉、芝麻为原料，经过炭火精心烘烤而成。在过去，它可是窑工们常常携带在身的便捷干粮。

制作方法：先将猪油与面粉揉制成油酥，接着加入糖、蛋液以及芝麻，压制成模具形状，放入烤箱以160℃的温度烘烤15分钟，直至呈现出诱人的金黄色。

四、鄱湖银鱼蒸蛋——青花瓷盘里的湖光山色

鄱阳湖银鱼与土鸡蛋相互交融，一同蒸煮。蒸好之后，淋上少许色泽宛如瓷泥的生抽，此时菜品鲜嫩得如同春天的瓷器，鲜美滋味恰似清晨的露珠般清新动人。

制作方法：把鸡蛋液加入盐与温水（比例为1:1.5）搅拌均匀，随后铺上银鱼，用保鲜膜覆盖，放入蒸锅蒸8分钟。最后淋上香油，撒上葱花即可。

五、景德板鸡——窑火熏染的腊味经典

选取土鸡，以茶籽壳、稻谷壳进行熏制。制成后的景德板鸡，皮脆肉韧，若是搭配景德镇的“高岭白酒”一同品尝，那滋味堪称一绝。

制作方法：先将土鸡腌制，之后进行风干处理。接着用稻壳以文火熏烤3小时，最后进行蒸制，蒸好后切成小件。

六、饺子粑——窑工媳妇的巧手馈赠

用米浆制作而成的薄皮包上萝卜丝、腌菜、豆干等馅料，经过蒸制之后，饺子粑晶莹剔透宛如瓷器，那浓郁的辣香味道十分勾人食欲。

制作方法：把籼米打成米浆，制成薄皮，包入馅料，放入锅中用大火蒸10分钟，搭配辣椒油蘸食，美味尽显。

七、苦槠豆腐——山林馈赠的琥珀冻

将苦槠果仁磨成浆后沉淀，切块与腊肉一同炖煮。苦槠豆腐口感绵软，同时又透着山林间独有的那股清苦味道。

制作方法：先将苦槠果仁浸泡，去除苦涩味道，磨成浆后进行过滤，再冷藏凝固。最后切成块状，与腊肉、冬笋一同炖煮。

八、腌菜——青花瓷缸里的时间魔法

雪里蕻、芥菜经过三晒三腌之后，变得酸脆可口，极为开胃。无论是搭配冷粉，还是用来炒糕团，都堪称一绝。

制作方法：将蔬菜暴晒之后，加入盐进行揉搓，放入坛中，用石头压实密封，经过20天的发酵便可食用。

九、景德拌粉——窑厂门口的流动盛宴

把粗米粉烫熟之后，拌入辣椒油、萝卜干、花生，再配上一碗瓦罐汤，这便构成了瓷工们惬意的“下午茶”。

制作方法：将干米粉煮软，过凉水，加入酱油、辣椒油、萝卜干、油炸花生，搅拌均匀即可。

十、窑工肉——炭火煨出的豪情滋味

选取五花肉，放入陶罐之中，用小火精心煨炖3小时。制成后的窑工肉肥而不腻，入口即化，生动地重现了窑工们围坐在炉火旁尽情饱餐的热闹场景。

制作方法：把五花肉切成块状，焯水之后，加入酱油、冰糖、八角、桂皮，放入陶罐之中，用小火慢慢煨至酥烂。

景德镇的美食，是窑火与泥土交织共生所孕育出的独特味道。粗瓷碗里的冷粉，静静藏着匠人们生活的朝朝暮暮；碱水粑那四溢的米香，悠悠缠绕着窑变背后的传奇故事。在这里，每一口美食都是历史慷慨的馈赠，每一味佳肴都是匠心的延续。不妨沿着瓷器那精致的纹路，用舌尖去细细触摸这座千年瓷都所蕴含的独特温度。

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