预制菜“不添加防腐剂”，走访杭城商家，专家：科普监管，两手并抓

近日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》)，强化预制菜食品安全监管，促进预制菜产业健康发展。

其中，受到较多关注的信息是明确预制菜不添加防腐剂，加强预制菜食品生产许可管理，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权和选择权。

一些市民看到新规后，在潮新闻“记者帮”（点击报料）后台留言问询：预制菜不添加防腐剂，怎么能做到12个月不腐坏呢？商场里售卖的预制菜已经不添加防腐剂了吗？

近日，潮新闻记者带着问题走访杭州一些预制菜售卖点。

不少预制菜都添加了防腐剂

最常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等等。

记者在盒马（滨江银泰店）内看到，冷柜中摆放着各色预制菜，品类丰富，只需要简单加热即可食用，保质期从三四天至12个月不等。

不少预制菜都添加了防腐剂。

比如，香辣清江鱼预制菜保质期4天，里面含有山梨酸钾。保质期5天的捞汁螺片里面含有苯甲酸钠、山梨酸钾。

记者发现，海鲜类预制菜添加防腐剂较多。

在山姆超市（奥体印象城店）内，预制菜门类更丰富——从传统加热即食的蔬菜肉食类，到颇具地域特色的羊肉泡馍、罗宋汤。

记者注意到，在一些预制菜的标签上，标注了零添加防腐剂，人工色素、香精、防腐剂、人工合成色素、黄原胶、卡拉胶为零等宣传语。

比如一款日式猪软骨，店员称其是预制菜品类中的热销款。配料是猪软骨、水、调味料、酱油、味淋、马铃薯淀粉等，防腐剂为零，保质期12个月。

虽然预制菜集中售卖处张贴了零添加宣传标语，但记者发现一款羊肉泡馍预制菜，其中的糖蒜里添加了苯甲酸钠和山梨酸钾。

常德牛肉粉预制菜的萝卜干里也加入脱氢乙酸钠、苯甲酸钠。

在一款包装上明确标识了零添加防腐剂的酸菜鱼预制菜里，记者发现配料表里出现了抗氧保鲜剂D—异抗坏血酸钠，主要作用抗氧化防腐。

记者走访联华超市门店时，也发现预制菜存在添加防腐剂的情况。

在联华（新洲花苑店）里，冰柜里放着虾仁肠粉预制菜，微波炉4分钟即可食用，很方便。配料表里，除了各色食品添加剂外，也有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。

一款儿童系列至尊小牛排里，配料表里有山梨酸钾。

一般消费者分不清添加剂和防腐剂

“我也不清楚这些配料里含不含防腐剂，我可以帮你在网上查询。”当记者询问某款预制菜背后的配料表成分时，盒马店员这样回答。

虽然知道新规出台，但他表示预制菜一贯如此售卖，这些产品暂未收到下架通知。

不论是店员，还是消费者，若不懂食品相关知识，是很难从配料表中分辨哪种是添加剂，哪种是防腐剂。

购买预制菜的消费者，不少人知道有添加剂和防腐剂，但就觉得方便快捷。“但是不太敢给孩子吃，特别是三四岁左右的幼儿。”一位消费者如是说。

在不少人的观念中，前一天烹饪的菜肴不能留到第二天再吃，因为会滋生细菌。采访过程中，几乎所有消费者都提到了这一点。

科普和监管需两手并抓

浙江省农科院食品所所长陈杭君说，受传统观念影响，民众对方便食品的安全一直存在疑惑。多年前是对方便面、罐头食品存疑，而后对预制菜信任缺失。背后是民众希望食用新鲜食物，认为吃得不新鲜会生病的朴素道理。

“事实上，预制菜的工业化生产和传统隔夜菜理念完全不同。”陈杭君说，隔夜菜暴露在外部环境，与空气交互易产生微生物。预制菜采用真空保鲜、冷藏储存等多类加工工艺，则隔绝滋生细菌的危险。

这几年，预制菜迎来高速发展期。商超、企业加快预制菜布局，使用预制菜的场景从家庭过渡至餐饮行业。据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，2023年新增预制菜相关注册企业4026家。

“随着预制菜产业的发展，技术早已突破，实现了不添加防腐剂长时间保存食物的工艺。”在浙江工业大学专注食品科学的一位老师表示，零下18度或者高温121度的工艺，都能让菜肴杀菌长时间保存。

陈杭君表示，在越来越快节奏的社会里，预制菜符合年轻人对方便快捷的需求，它并非横空出世，而是在方便面、罐头食品的基础上，伴随着加工工艺迭代而产生的新事物。

“如今的关键问题，一是对预制菜的科普，比如并非一定要添加防腐剂才能长时间保存食物。二是监管部门对行业全链条的监管，规范生产，才能让产业健康发展。”

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