当餐供应链告诉你预制菜批发拿货和预制菜定制怎么做?

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餐饮食材网当餐供应链作为预制食材行业的创建者，经常被餐饮食材采购客户问到预制菜批发、采购和拿货、定制等相关问题，今天当餐君就抽时间对相关疑问进行作答，当餐君认为预制菜的批发拿货和定制是当前餐饮行业和食品供应链中的重要环节，尤其在效率、标准化和成本控制需求增加的背景下，这两种模式逐渐成为企业布局的重点。以下是具体操作方法和关键注意事项：

一、预制菜批发拿货的流程与策略

1. 供应链渠道选择

直接对接生产厂家
- 优势：价格更低、可定制化程度高。
- 如何找：通过行业展会（如中国国际食品加工与包装设备展览会）、B2B平台（1688、慧聪网）或行业协会资源获取厂家信息。
- 筛选标准：检查工厂是否具备 SC食品生产许可证、HACCP认证，实地考察生产环境、冷链仓储能力。
经销商/代理商
- 适用场景：小批量采购或区域性供应。
- 合作要点：对比多家经销商的价格和服务（如退换货政策、配送时效），优先选择代理知名品牌（如安井、味知香）的渠道商。
电商平台与垂直供应链平台
- 线上采购：当餐供应链、美团快驴进货等平台提供一站式采购，适合中小餐饮企业。
- 专业平台：如“冻品在线”“三餐有料”等垂直平台，聚焦预制菜品类，提供SKU筛选和数据分析工具。

2. 关键谈判与执行

价格谈判：
- 根据采购量阶梯定价，例如：
  - 月采购量1-5吨：单价15元/份
  - 5-10吨：单价13元/份
- 争取账期（如30天结款）或预付定金模式降低成本。
物流与仓储：
- 冷链要求：全程温度需控制在-18℃以下，选择顺丰冷链、京东冷链等有温控追踪的物流商。
- 仓储规划：根据销售周期（如节假日备货）设置安全库存，避免临期损耗（预制菜保质期通常3-12个月）。

3. 风险控制

质量抽检：每批次到货后抽样检测微生物指标（如菌落总数、大肠杆菌），留存样品以备纠纷。
合同条款：明确质量不合格的赔偿标准（如整批退货+违约金5%）。

二、预制菜定制开发的步骤与模式

1. 需求分析与方案设计

目标市场定位：
- B端定制：餐饮连锁企业需要还原度高、出餐快的产品（如某酸菜鱼连锁定制免浆黑鱼片）。
- C端定制：针对家庭场景开发小份量、易操作的礼盒装（如年夜饭套餐）。
产品研发方向：
- 差异化卖点：低盐低脂、地域特色（如川味麻辣小龙虾）、功能性（高蛋白健身餐）。
- 技术难点：解决复热后的口感问题（如脆皮炸鸡的保脆技术需添加特定淀粉）。

2. 合作模式选择

OEM（贴牌代工）：
- 提供配方或样品，工厂按标准生产。
- 成本结构：代工费通常为出厂价的20-30%（例如出厂价10元/盒，代工费2-3元）。
ODM（设计代工）：
- 工厂根据需求提供从研发到包装的全套方案。
- 优势：适合无研发能力的品牌，但需支付研发费（约5-10万元/单品）。

3. 开发流程

打样测试：
- 工厂提供3-5版样品，进行内部盲测（如组织试吃会评分）。
- 调整参数：咸度、辣度、质地等需量化（例如盐度从0.8%调整至1.2%）。
合规与包装：
- 标签审核：确保符合《GB 7718-2011 预包装食品标签通则》，标明添加剂名称（如焦磷酸钠）。
- 包装设计：考虑微波加热适用性（是否可撕膜）、环保材料（如可降解餐盒）。

4. 量产与市场测试

最小起订量（MOQ）：
- 中小型工厂MOQ通常为500-1000份/单品，大厂可能要求1万份以上。
- 应对策略：选择柔性供应链（如小单快反模式）或联合多家品牌拼单生产。
试销反馈：
- 通过线上预售（如抖音直播间）、餐饮试点门店收集数据，调整口味或规格。

三、行业趋势与建议

技术升级：关注液氮速冻、微波复热等新技术应用，提升产品品质。
渠道融合：B端客户可联合开发联名产品（如与连锁火锅店定制锅底），C端布局社区团购、直播带货。
合规风险：2023年多地出台预制菜标准（如广东《预制菜冷链配送规范》），需提前合规。通过以上策略，企业可系统性布局预制菜批发与定制，平衡成本、品质与市场需求。

本文发布于2025年03月22日22:39，已经过了33天，若内容或图片失效，请留言反馈

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