特色美食「无米粿」是多少揭西人的心头好

什么是「无米粿」？潮汕的粿，是潮汕人逢年过节必备之物，但是在棉湖小镇，有这样一种粿，几乎是贯穿着当地人的一日三餐，那就是——无米粿。家住解放路的杨伯便是专门在制作无米粿，为了探寻无米粿的制作过程，当餐君一行人一早便来到杨伯的家中，见证无米粿的诞生过程。

早上六点多抵达杨伯的家里，正好赶上了他们在制作无米粿的粿皮，杨伯跟我们介绍说，制作无米粿只能使用纯番薯粉，这样做出来的粿皮才会有晶莹剔透的效果。制作粿皮首先准备好沸腾的开水，然后往锅中加入研磨透彻的番薯粉。

往锅中先加入温水将番薯粉搅拌至融化后，再倒入沸水，用棍子在其锅中快速搅拌，越搅拌番薯粉的粘性就越强，在现场看杨伯搅拌的时候，小编便觉得这是一个比较耗费力气的活。

搅拌到整个粉团为均匀的灰色就可以放凉，等待粿皮成型就可以进行无米粿的制作啦。相比较制作粿皮，包的过程看起来相对就简单一些了。（小编的脑子：会了！小编的手：不会！小编的胃：真想快点吃到美食。

往桌子上撒上一层干的番薯粉，以防粘手，放凉后的粿皮用刮板切成大小均匀的块状剂子，再用重力杆将剂子压成粿皮，剂子的大小以及粿皮的薄厚全靠杨伯多年的制作经验精准拿捏。

杨伯家无米粿的馅料也很丰富，一共有四种口味，分别为韭菜、芋头、南瓜以及白萝卜。压薄后的粿皮加入馅料，用大拇指轻轻按住粿皮以及馅料，慢慢收口，包好的无米粿差不多掌心大小，放置旁边的屉子上等待开炊。

因为体积较小的原因，无米粿的炊制时间只需炊12分钟即可。

炊熟之后的无米粿，一个个圆嘟嘟的，外皮为晶莹剔透状，内馅清晰可见，不管是哪个都透露着一股“快来吃我吧”的极致诱惑。但，无米粿到这一步并不算完，还需等待下一个步骤——油煎。

傍晚三点多四点左右，杨伯准时出现在解放路的粿店里，店面虽然看着不大，但是装潢得很温馨。

灶台上摆放着一口平底锅，往锅中加入适量的油，待到油温升至七八分高的时候，放入无米粿，无米粿在高温的炙烤下发出了滋啦滋啦的响声，粿皮也慢慢开始发白，煎至两面微微焦黄，泛着香味的无米粿就可以出炉了。

此时的无米粿蘸上特制的辣椒酱，酥脆咸香的外皮下内里软糯清香，微微烫口加上辣椒素的刺激下，一口接着一口吃着很是过瘾！

对于许多在外的棉湖游子来说，无米粿是家乡味道的代表之一，是他们心中永远的牵挂。每当回忆起无米粿的味道，就仿佛回到了家乡，感受到了那份浓浓的乡情。无米粿，用最朴素的原料演绎出最动人的滋味，当你来棉湖品尝 "无米之粿" 时，不妨细细感受这道舌尖上的乡情。

本文发布于2025年03月22日21:54，已经过了33天，若内容或图片失效，请留言反馈