东河西口记忆·老北梁风味美食

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包头历史，根在东河，魂在北梁。东河区作为历史上的老包头，“因商而兴”“因商而聚”，素有塞外通衢的美誉。这里草原游牧文化与中原农耕文化交融交汇，多种文明共存互促，成为“西口”“商贸”“民俗”文化的融合之地，特别是发展形成独特的饮食文化，在民间有着“吃在东河”“吃在北梁”的说法。

在河东街道耐火厂路，151家餐饮公司形成了独具特色的美食街。其中，以“老北梁风味”为主题的特色餐饮深受广大市民群众喜爱，而“北梁爆肚”“全牛宴席”等老字号菜品更是传承了老北梁的历史与记忆，融合了当地的民俗与文化，不仅成为老包头饮食文化的代表，还带动了周边劳动力实现就业增收。

爆肚最早起源北京，后传入包头，在包头已经有几十年的历史。北梁爆肚创始人马桂珍14岁在北梁餐馆打工，机缘巧合之下爱上了爆肚，用一生研究“一盘肚、一碗料”，坚守北梁爆肚的老味道30余年。

从90年代开始，北梁爆肚馆曾先后在通顺街巷子、新兴大街、铁西街道等多个地方开店，最后选址在美食集中的河东街道耐火厂路。“北梁爆肚”被多家媒体采访报道，无论名气多大，马桂珍都一如既往地关注爆肚的品质，让食客感受水爆肚的“九秒魅力”，用多年未改的味道延续着北梁情，成为北梁美食的传奇。

“全牛宴席”是北梁山庄的招牌菜品，创立于2008年。作为最早北梁上全牛宴菜系的代表，自北梁山庄开业以来先后被中央电视台《消费主张—走西口》栏目和包头电视台的《吃遍包头》栏目报道，当地流传着一句赞美诗：“全牛宴席真气派，牛头牛尾都是菜，味美滋补有营养，民族风味真不赖”，多年来深受广大市民群众喜欢，成为“老北梁风味”菜系中的一大经典。

除“北梁爆肚”“全牛宴席”外，“老北梁风味”劳务品牌总共形成菜系菜品200余种，入驻餐饮公司100余家，成为全市、全自治区具有一定知名度、认可度、美誉度的特色餐饮劳务品牌。

耐火厂路由原本零星几家餐饮企业逐步发展为一定规模的特色美食街，离不开科学引导与合理规划。近年来，东河区紧紧围绕全市打造文化高地部署要求，深挖老包头美食文化中所蕴含的地域特色、文化传承、饮食习惯、烹饪技艺等，融合城市独特的文化底蕴和历史积淀，让市民游客在追求舌尖体验的同时，感受到老包头的历史文化和风土人情。

“我们以‘方便群众、布局合理、监管有序、促进就业’为目标，对耐火厂路特色美食街进行改造升级，建设了一条以老北梁风味为主、美食种类丰富、服务优质贴心、消费舒适安全的特色美食街，并推出草原音乐美食季、星空美食节、非遗长街宴、夜间经济文化美食品鉴等活动，以美食为介向各界展示老包头美食文化，为全区凝聚人气商气烟火气。”区商务局相关负责人表示。

随着“老北梁风味”越叫越响，老北梁多家餐饮企业先后荣获第五届中俄蒙国际美食文化节银奖、中国羊肉美食之都优秀饭店、内蒙古味道特色店、包头市首批网红打卡点、东河区特色旅游小吃、东河首批十大网红名吃等荣誉称号，成为带动就业、促进群众增收的重点产业。据统计，耐火厂路餐饮业直接从业人员592余人次，带动就业722余人次，实现年收入926万。

下一步，东河区将依托老包头美食文化资源禀赋，进一步开展美食收录、文化输出、业态发展等，不断扩大“老北梁风味”等就业规模和产业容量，持续擦亮“吃在东河”文化品牌。

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